青蒜冬笋炒口条
青蒜冬笋炒口条是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青蒜冬笋炒口条”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
口条:2条 | 冬笋:1个 |
辅助料用量 | |
青蒜:适量 | 红辣椒:适量 |
丁香:适量 | 大蒜:适量 |
八角:适量 | 桂皮:适量 |
香叶:适量 | 胡椒粉:适量 |
干红辣椒:适量 | 花椒:适量 |
小茴香:适量 | 油盐:适量 |
青蒜冬笋炒口条的做法步骤
青蒜冬笋炒口条做法技巧/窍门/补充说明:
1·口条要先焯水刮干净白苔(因为这步我妈已帮先做了),用大料卤煮25分钟,卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可,加入适量的料酒去腥和酱油上色;卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味;
2·冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟,这是因为要去除冬笋中所含草酸,煮能去除大部分草酸和涩味;
3·炒时先爆香蒜、红辣椒(青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口条翻炒,这时加入点料酒帮助去腥;再加入焯煮过的笋片翻炒,加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下;最后加入盐等调味,起锅前放入青蒜翻炒变色即可。