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青蒜冬笋炒口条

菜谱编号:186-444
青蒜冬笋炒口条是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青蒜冬笋炒口条”。
青蒜冬笋炒口条
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
口条:2条冬笋:1个
辅助料用量
青蒜:适量红辣椒:适量
丁香:适量大蒜:适量
八角:适量桂皮:适量
香叶:适量胡椒粉:适量
干红辣椒:适量花椒:适量
小茴香:适量油盐:适量

青蒜冬笋炒口条的做法步骤

  • 第三步: 大火煮开, 盖上盖, 转为小火煮上25分钟;
  • 第十一步: 加入适量的盐和胡椒粉调味;
  • 第十二步: 倒入青蒜翻炒变色即可;
  • 第九步:翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒;
  • 第七步: 煸炒出香味后放入口条片继续翻炒; 8· 加入点料酒;
  • 第一步:准备好大料, 将其放入调味料钢球;
  • 第六步: 烧热锅,放入适量的油,下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒;
  • 第四步: 煮好后泡上两个小时,捞出口条切成片, 再准备好其它的配料;
  • 第十步: 再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟;
  • 第十三步:盛入盘中。
  • 第二步: 冷水放入焯过水刮干净白苔的口条,加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球;
  • 第八步: 加入点料酒;
  • 第五步:先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后, 再沥干水分;
  • 青蒜冬笋炒口条做法技巧/窍门/补充说明:

    1·口条要先焯水刮干净白苔(因为这步我妈已帮先做了),用大料卤煮25分钟,卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可,加入适量的料酒去腥和酱油上色;卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味;
    2·冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟,这是因为要去除冬笋中所含草酸,煮能去除大部分草酸和涩味;
    3·炒时先爆香蒜、红辣椒(青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口条翻炒,这时加入点料酒帮助去腥;再加入焯煮过的笋片翻炒,加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下;最后加入盐等调味,起锅前放入青蒜翻炒变色即可。

    相关食材:青蒜冬笋

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