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菊花石榴鸡

菜谱编号:139-486
菊花石榴鸡是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,作者提供了26张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菊花石榴鸡”。
菊花石榴鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

石榴鸡是潮汕风味名菜,它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料,这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。

菊花石榴鸡主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
琵琶鸡腿:2个--
辅助料用量
鸡蛋:4个西兰花:适量
冬笋:适量平菇:适量
马蹄:适量芹菜筋:适量
调味料用量
料酒:10克生抽:适量
蚝油:5克盐:适量
姜末:5克淀粉:适量
胡椒粉:2克香油:3克

菊花石榴鸡的做法步骤

第十五步:倒入料酒、生抽、蚝油,她匀。

菊花石榴鸡做法第十五步骤

第十三步:她锅入油,将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸她至8成熟。

菊花石榴鸡做法第十三步骤

第二十四步:将蒸好的石榴鸡摆入盘中,四周點缀开水焯过的西兰花。

菊花石榴鸡做法第二十四步骤

第八步:鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒,平菇和冬笋焯水,切成同样大小的粒,马蹄去皮切成同样大小的粒。

菊花石榴鸡做法第八步骤

第一步:备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。

菊花石榴鸡做法第一步骤

第五步:将四个鸡蛋磕入碗中,倒入湿淀粉。

菊花石榴鸡做法第五步骤

第十九步:取适量馅料放入蛋皮中间。

菊花石榴鸡做法第十九步骤

第二十五步:用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。

菊花石榴鸡做法第二十五步骤

第四步:取出芹菜筋,焯水备用。

菊花石榴鸡做法第四步骤

第二十一步:用芹菜筋将其轻轻绑好。

菊花石榴鸡做法第二十一步骤

第二步:备湿淀粉、平菇。

菊花石榴鸡做法第二步骤

第十八步:出锅倒入盘中。

菊花石榴鸡做法第十八步骤

第十四步:倒入姜末。

菊花石榴鸡做法第十四步骤

第九步:坐她锅烧热,用纱布蘸油,将锅底部擦一遍。

菊花石榴鸡做法第九步骤

第二十六步:做好的石榴鸡。

菊花石榴鸡做法第二十六步骤

第二十三步:开水入锅,蒸制3分钟(馅料和蛋皮都是熟制品)。

菊花石榴鸡做法第二十三步骤

第十六步:放盐、胡椒粉。

菊花石榴鸡做法第十六步骤

第十七步:放香油,淋入湿淀粉。

菊花石榴鸡做法第十七步骤

第六步:搅匀,去除表面泡沫。

菊花石榴鸡做法第六步骤

第七步:鸡腿去骨。

菊花石榴鸡做法第七步骤

第二十步:四周像包包子一样包成石榴状。

菊花石榴鸡做法第二十步骤

第十步:倒入鸡蛋液,小火,旋转锅待蛋液渐渐凝固,蛋皮边与锅分离,轻翻摊另一面,即成鸡蛋皮。

菊花石榴鸡做法第十步骤

第三步:芹菜洗净。

菊花石榴鸡做法第三步骤

第十一步:摊好的鸡蛋皮。

菊花石榴鸡做法第十一步骤

第二十二步:依次包好的石榴鸡。

菊花石榴鸡做法第二十二步骤

第十二步:连续摊好5个蛋皮。

菊花石榴鸡做法第十二步骤
菊花石榴鸡做法技巧/窍门/补充说明:

摊蛋皮时,一面摊好蛋皮已基本成熟,翻身摊另一面只需几秒钟。

相关食材:菊花石榴

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