可颂
可颂是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可颂”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天准备挑战的是丹麦可颂,挺有难度的一款起酥面包。方子采用爱和自由的配方。可颂果然是很难的,怪不得很多人都攻克了很多次才成功。我觉得今天的可颂不算成功,外观虽然看起来挺不错,但是切面就远不是那么回事了。没有呈现该有的蜂窝状组织,面团内部的层次不好。这次就算是我的可颂第一磕吧,以后继续改善。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
金像高筋面粉(面团):300克 | 美玫低筋面粉(面团):100克 |
即溶酵母(面团):2小勺 | 绵白糖(面团):40克 |
盐(面团):8克 | 奶粉(面团):12克 |
水(面团):240克 | 黄油(面团):40克 |
辅助料用量 | |
黄油(裹入油):244克 | -- |
可颂的做法步骤
可颂做法技巧/窍门/补充说明:
1·本次可颂的分层不是很好,查阅资料发现,可颂需要高温急烤才能在短时间内膨胀,造成蜂巢组织,所以头10分钟要高温。为了上色均匀,后面15分钟则降温慢烤。下次借鉴。
2·可颂面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行最后发酵,否则黄油会流淌出来,功亏一篑。
3·从网上获取的资料,下次借鉴:可颂一般要抹2次蛋液,二次发酵前和入烤箱前。二次发酵前抹蛋液还有保湿作用。家庭发酵箱通常不能保证湿度,如果先抹蛋液,湿度的要求就不高。
4·从网上获取的资料,下次借鉴:每次折叠都要记住“不要折入多余面皮”,藏到面团内部折缝的那侧面团要先裁去边缘,露出层次。虽然可颂组织强调的是层次,但不是层次越多越好,所以也就不是折叠越多次越好。折叠太多,每层之间的黄油就薄,混酥机会就大。即使不混酥,每个蜂巢也会比较小。