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麦穗面包

菜谱编号:139-651
麦穗面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麦穗面包”。
麦穗面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包?记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉,可以做做孟老师的原版。减半量,因为全麦面包只有自己一个人吃,这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰,偶尔也有迷糊的时候:用料明细之內馅材料明明写的是糖粉,在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别,还是细砂糖用着比较方便。然而,百密一疏,什么材料都准备好了,临了临了,却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀,有之更香,无之亦可,就凑合吧。

麦穗面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:50克全麦粉:50克
细砂糖:5克盐:1/8小勺
奶粉:1·5小勺干酵母:2克
水:65克黄油:8克
辅助料用量
杏仁粉:15克细砂糖:15克
蛋液:适量--

麦穗面包的做法步骤

  • 第十六步:放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤15分钟左右
  • 第八步:杏仁粉放入烤箱,中层,上下火120度,烤10分钟左右,取出晾凉
  • 第十五步:面团长大,表面刷蛋液
  • 第二步:馅料与装饰料
  • 第十一步:面团擀成长约35厘米的椭圆形,翻面后刷一层蛋液,均匀地铺上內馅,轻轻压平
  • 第一步:面团料
  • 第五步:继续搅拌至拉膜
  • 第十七步:表面金黄出炉
  • 第九步:加入细砂糖
  • 第三步:将面团料除黄油外倒入大碗,
  • 第十三步:收口向下摆入烤盘,用剪刀成30度角,在表面剪出若干个刀口
  • 第十步:拌匀备用
  • 第十二步:卷成长条
  • 第七步:排气,滚圆,松弛10分钟
  • 第四步:搅拌至略光滑,加入黄油
  • 第六步:放入大碗,发酵80分钟,面团长至2倍大
  • 第十四步:将面团一左一右,拉成麦穗状,最后发酵30分钟
  • 麦穗面包做法技巧/窍门/补充说明:

    卷长条的时候一定要卷紧,不然剪开后可能会松散。
    剪的时候注意不要将底部剪断。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麦穗面包。

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