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脆皮乳鸽

菜谱编号:139-914
脆皮乳鸽是【海洋moon】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮乳鸽”。
脆皮乳鸽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用家用烤箱试着烤了一次乳鸽,效果还说得过去。鸽子表皮浇过脆皮水,烤出表皮还是很脆的。制作过程是用酒店里烤乳鸽的方法,酒店里调一次脆皮水可以用好多次。家里调制的话就稍稍有点浪费了,不过为了口感好,还是简单的调了一点。

脆皮乳鸽主厨:海洋moon

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
乳鸽:3只--
辅助料用量
香芹:100克洋葱:1个
蒜泥:50克--
调味料用量
盐:适量胡椒粉:适量
脆皮水:适量--

脆皮乳鸽的做法步骤

第七步:烤了大概30分钟左右,表皮金黄色就可以了。

脆皮乳鸽做法第七步骤

第五步:放入预热180℃的烤箱中烘烤。

脆皮乳鸽做法第五步骤

第四步:然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。

脆皮乳鸽做法第四步骤

第六步:打开烤箱的旋转开关,让乳鸽边烤边旋转,这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部炒垫了一张锡纸,这样可以接住滴下来的油,省去清洗烤箱的烦恼。

脆皮乳鸽做法第六步骤

第二步:锅中加水烧开,把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出,收紧乳鸽的表皮,入水的時间不要太长,3到4秒钟即可。

脆皮乳鸽做法第二步骤

第三步:把脆皮水的原料混合均匀,把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚,让其全身都挂上脆皮水,脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。

脆皮乳鸽做法第三步骤

第一步: 把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小時左右。

脆皮乳鸽做法第一步骤
脆皮乳鸽做法技巧/窍门/补充说明:

脆皮水:白醋半瓶,大红浙醋40克,麦芽糖60克,水100克,糖25克,柠檬5片。

相关食材:乳鸽

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮乳鸽。

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