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太妃糖

菜谱编号:140-280
太妃糖是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太妃糖”。
太妃糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候,迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实,若干年后的今天,已然对吃糖没有太强烈的兴趣,倒是更关心它是如何形成的。然而,这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象,却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖,偷偷观察,好像并没有不满意的表现。这,是那时候的味道吗?或许,大家都忘记了吧。

太妃糖主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
蛋清:25克盐:0·5克
水:25克细砂糖:30克
水麦芽:132克--
辅助料用量
炼乳:1·5克黄油:22克
奶粉:42克--

太妃糖的做法步骤

  • 第十步:切成约1·5-2厘米见方的小方块
  • 第一步:用料
  • 第七步:加入奶粉,搅拌均匀
  • 第二步:将8克糖倒入蛋清,
  • 第五步:倒入打发的蛋白,快速搅拌均匀
  • 第三步:打发至8分,呈鸡尾状
  • 第九步:整形成1·5厘米厚的长方块
  • 第八步:倒在不粘布上
  • 第六步:加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
  • 第四步:将22克白砂糖,水,盐,倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀,继续中火加热至136度,熄火
  • 太妃糖做法技巧/窍门/补充说明:

    熬糖时火力不宜过大,以免熬焦,保持中小火即可。
    倒入蛋白时,边倒边搅拌,以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

    菜谱标签:甜品

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的太妃糖。

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