| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：85克 | 色拉油：40克 |
| 细砂糖：蛋白60克 | 牛奶：40克 |
| 鸡蛋：5个 | 动物性淡奶油：适量 |
| 杏仁片：适量 | 巧克力：适量 |
| 蔓越莓干：适量 | 食用银珠：适量 |
第六步：直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性发泡
第四步：充分搅拌均匀，使面粉与蛋黄完全融合成蛋黄糊备用
第十一步：烤箱预热150度中层45分钟左右，烤好后取出将蛋糕倒扣在网架上放凉脱模
第八步：再倒入装有2/3蛋白糊的容器里，同样手法轻轻翻拌均匀，注意不要太用力翻拌
第二步：加入牛奶拌匀，再加入色拉油搅拌均匀
第十六步：再放上另一块蛋糕胚，均匀在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面
第五步：蛋白加入1/3细砂糖打至发白细腻時加入另外2/3细砂糖，每次打至融合后再加入下一次
第十步：拌好的蛋糕糊倒入模具里
第十三步：打至硬性裱花程度
第十四步：将戚风蛋糕割分成两份
第一步：蛋白与蛋黄分离后分别倒入干净容器内，蛋黄打散加入30克细砂糖搅拌均匀
第七步：取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
第九步：完全翻拌均匀成细腻黏稠的蛋糕糊
第十二步：动物性淡奶油加入适量糖粉，用一大容器装入冰水，将淡奶油隔冰水打发
第十七步：杏仁片取一半倒入研磨機里打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，两侧粘上杏仁片，最后放上巧克力装饰即可
第三步：筛入低筋面粉
第十五步：抹上一层奶油，撒上适量蔓越莓干
A：戚风蛋糕拌面糊的时候需注意手法，轻轻地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨发不起来，拌好的面糊呈现细腻浓稠的状态，如果在翻拌过程中面糊很稀，有很多小气泡，说明蛋白已消泡，这样烘烤出来的蛋糕是不成功的
B：动物性淡奶油稳定性较差，但比较健康，打发前需冷藏充分，隔冰水更容易打发
C：中层也可换成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放凉至硬时用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同样很漂亮
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