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双色吐司

菜谱编号:140-917
双色吐司是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色吐司”。
双色吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子采用的其实是汤种北海道,不过今天早晨切片尝了尝,发现味道其实没有想象中的好。抹茶和可可粉的味道虽然不浓,但是足够影响原本该有的那股浓郁奶香味了。外观上来看,白色面团的量似乎留少了,抹茶和可可的颜色稍微多了些,颜色的配比单调了点。下次可以把白色面团再多留些,擀卷的时候再多卷一圈,切面大概会更好看些。另外。上火190度上表面上色有些重,下次可以再调低一些。

双色吐司主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉(汤种):25克清水(汤种):125克
辅助料用量
高筋面粉(面团):270克绵白糖(面团):30克
盐(面团):1/4小勺酵母(面团):2小勺
全蛋液(面团):43克淡奶油(面团):30克
鲜牛奶(面团):27克奶粉(面团):5克
汤种(面团):92克黄油(面团):25克
抹茶粉(面团):1/2 1/4小勺可可粉(面团):1小勺

双色吐司的做法步骤

  • 第三步:将面团中的所有粉类材料混合(抹茶粉、可可粉除外),在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料和汤种,黄油先不放。
  • 第十步:取120g的两个小面团,分别揉入抹茶粉和可可粉。将4个面团揉圆,盖保鲜膜进行基础发酵。
  • 第十三步:将原色面团按扁,擀成比模具宽度略小的长方形,抹茶和可可面团按扁,擀成比原色面团略小的长方形。如果面团不太容易成形,可以再松弛15分钟。
  • 第十六步:盖上保鲜膜,二次发酵至模具的8分满后,加盖。
  • 第六步:不时取一小块面团检视,至出现较为粗糙的膜。
  • 第四步:用刮刀搅拌成絮状。
  • 第一步:将汤种材料全部放入小奶锅,用木铲搅匀。
  • 第十一步:基础发酵至体积变为原来的2倍。
  • 第十四步:将抹茶和可可面团分别摆放在原色面团上面,四边均留出一定的空隙。
  • 第十八步:出炉后,振动模具几下,立即脱模,晾凉,以保鲜袋密封保存。
  • 第八步:继续揉面,直至出现大片不易破裂的手套状薄膜即可。
  • 第十七步:烤箱预热后,以上火190度、下火200度,烤制30分钟。
  • 第九步:面团称重(本次面团为540g),均匀分割成2份(每份270g)。将每个面团再分为一大一小两个面团(本次分为150g和120g)。
  • 第七步:加入软化的黄油。
  • 第十五步:将面团从上向下卷起呈面卷状,捏紧底边收口处,将面卷放入吐司盒。
  • 第二步:开小火边煮边用木铲搅动,至呈糊状。取出晾凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
  • 第五步:转移至不粘硅胶垫上继续揉面。
  • 第十二步:基础发酵结束后,取出面团,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 双色吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面团水分含量较大,如果手工揉面的话,应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话,面团会粘在盆底和盆边,很难弄下来。
    2·抹茶粉和可可粉可以用少量水溶解,这样易于更快的揉入面团。彩色面团应擀得比原色面团的长和宽均短一些,摆放在原色面团上面,四边均要留出一定的空隙。空隙留小的话,二发以后可能面卷的两侧会露出带颜色的内部面团,烤制出的成品不够美观。

    相关食材:吐司

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