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早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》

菜谱编号:014-220
早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分45个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》”。
早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【美食天下天添美食山珍海味延年益寿早餐主食鱼羊增鲜】---《金针木耳鱼羊泡馍》(12月8日创意命名)

烹饪方法简介:

1、锅内加入适量鱼汤、羊肉汤和清水,放入金针菜、黑木耳、胡萝卜烧至六成熟后,加入绿豆粉丝稍煮,使粉丝吸足鱼羊鲜汁,再加入加工好的象眼块烙饼,用小火煮至烙饼吸入鱼羊鲜汁,然后,加入蒜苗炒匀,最后,将鲈鱼肉片铺设在锅中食材表面,略煮使鱼片变色即可装盘,装盘后切上几片卤羊肉即可食用。

特点:

1、时令羊肉,配材普通,秋冬贴膘,细水长流,物尽其用,贴近百姓,食材配置和食用方法,科学合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。

2、鱼汤与羊汤的最佳拍档,再现“鲜”字的由来,山珍海味的完美组合,填补普通食材营养元素的欠缺,无刺的鲈鱼肉片与卤羊肉的鲜美呈现,提供了低脂蛋白和能量,胡萝卜素与黑木耳人体气血顺畅,延年益寿,鱼羊鲜汁令寻常的烙饼,鲜美之极,食用倍增,口感更是丰富而微妙,营养极其丰富,【山珍海味主食】被友人誉为‘能延年益寿的“长寿粥、长寿包、长寿餐”’;

现将食材配置加工制作图解上传与亲们分享。

愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:未知
菜谱主材料
面粉:200克卤羊肉:150克
鲈鱼鱼片:80克金针菜:25克
黑木耳:20克胡萝卜:1根
绿豆粉丝:半扎--
辅助料用量
大蒜苗:6根香菜:少许
大蒜头:6粒葱白:少许
姜片:1片--
调味料用量
羊肉汤:500ML细盐:适量
麻辣鲜:适量味精:适量

早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》的做法步骤

  • 第三十一步:将汤锅置于炉灶上,用大火烧开5分钟后,转入文火将羊肉炖酥。
  • 第二十六步:选择500ml左右清炖的羊肉汤。
  • 第十三步:用刀将面饼长条切成象眼块备用。
  • 第四步:用盆扣住面团,让面团醒片刻,使面团中的面粉颗粒充分湿润。
  • 第四十步:大蒜苗略炒匀后,将浆制好的鲈鱼肉片,铺设在锅内食材表面,并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压,使鱼片变色后,即可出锅装盘。
  • 第四十四步:【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示二。
  • 第四十一步:【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前,将羊肉根据食用量,用刀切成8mm左右的大肉片。
  • 第三步:将和好的面粉捏成面团。
  • 第二十八步:羊肉的加工与烹饪:
    选择带皮羊肉一块,用温水洗净表皮污垢。
  • 第三十步:将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内,加入足量清水。
  • 第十六步:选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。
  • 第二十一步:用刀将胡萝卜破开后,切厚度3mm左右的斜刀片。
  • 第二步:用温水化解少许酵母粉,然后用来和面。
  • 第三十六步:用大火将食材烧至六成熟后,加入绿豆粉丝,使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。
  • 第十一步:煎烤好的面饼成品图示。
  • 第六步:最后将面团揉制成,质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。
  • 第二十三步:鲈鱼肉片解冻后,加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉,并用手上浆拌匀。
  • 第十二步:将煎烤好的面饼放置在案板上,用刀切成15mm左右的长条。
  • 第七步:用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。
  • 第二十七步:选择清炖卤制带皮的纯羊肉。
  • 第五步:待醒面充分湿润后,用手反复揉制,使面团从沾手到不沾手。
  • 第四十二步:【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘:
    装盘时先将泡馍装入碗内,然后,将其余食材分别码放在泡馍之上,最后将卤羊肉片码放后,放上适量香菜即可上桌食用。
  • 第十步:待锅内面饼熟透后,打开锅盖并将炉灶火焰略调大,然后,用手有规律地转动面饼,将面饼表面煎烤起壳即可。
  • 第三十九步:待烙饼吸足鱼羊鲜汁后,加入大蒜苗略翻炒。
  • 第二十四步:将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。
  • 第三十四步:锅内加入适量鱼汤,再加入羊肉汤。
  • 第二十五步:选择纯绿豆粉丝,用温水侵泡后洗净。
  • 第三十五步:待鱼羊鲜汤烧热后,加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。
  • 第十四步:金针菜用温水泡发洗净后,用手抽去花芯。
  • 第十八步:大蒜选择粗细均匀的,并用清水侵泡后洗净。
  • 第一步:面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。
  • 第三十三步:待羊肉汤汁冷却后,将羊肉转入保鲜袋内,并用手整理成羊肉肉团,放入煸香冷藏,食用时取出切片,配上浆料,便是美味的下酒佳肴,羊肉汤储存在冰箱内,在日常生活中,即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。(注:此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡,更利于居家饮食科学配置和合理调整。)
  • 第三十八步:烙饼加入后,盖上锅盖用小火略煮片刻,使烙饼吸足鱼羊鲜汁。
  • 第四十三步:【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示一。
  • 第二十九步:准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。
  • 第三十七步:待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后,加入加工好的象眼块烙饼。
  • 第三十二步:羊肉炖酥后,加入适量细盐调味,然后锅离火让其冷却。
  • 第四十五步:【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示三。
  • 第八步:锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》,将擀制好的面饼,放置在煎锅中。
  • 第九步:将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上,盖上锅盖,用文火煎烤。(盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发;二是由于锅内水汽热量集中传导,面饼易在较短时间内熟透。)
  • 第二十步:胡萝卜用清水侵泡洗净后,去除表皮。(注:有机胡萝卜无需去皮。)
  • 第二十二步:选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。(注:鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的,鱼片加工方法可见(【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥,内有详细图谱)
  • 第十五步:抽去花芯的金针菜需分别码放。
  • 第十九步:将洗净的大蒜苗,用刀切成寸段。
  • 第十七步:黑木耳用温水泡发后洗净。
  • 相关食材:木耳

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