第四步：锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
第八步：装盘即可
第五步：锅中放宽油，大火加热
第三步：蒜瓣，辣椒葱切细
第六步：放入鱼片，小心鱼肉粘连
第七步：鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
第一步：草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
第二步：鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸時溅出
上海本帮菜_爆鱼
上海本帮菜_爆鱼是【贝贝女】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海本帮菜_爆鱼”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼中段：600克 | 色拉油：500克 |
| 辅助料用量 | |
| 蒜瓣：5个 | 辣椒：5个 |
| 葱：几株 | -- |
| 调味料用量 | |
| 米酒：200克 | 柠檬汁：少许 |
| 生抽：3大勺 | 醋：1勺 |
| 糖：30克 | 鸡精：少许 |