第一步:小鱼挤去内脏,洗净沥干。
第三步:锅置火上,用油刷匀润锅,逐一摆入小鱼摊直放平。
第四步:小火慢焙至鱼底面呈金黄色,净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
第二步:加入盐、料酒拌匀,腌渍1小時。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
做火焙鱼就是门细活,慢条斯理急不来,只有火候到了,焙出来的鱼才能条条完整如初,不沾不烂,不焦不枯,金灿灿的一碗。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
小鱼:1000克 | -- |
辅助料用量 | |
食用油:少许 | -- |
调味料用量 | |
盐:4克 | 料酒:2勺 |
第一步:小鱼挤去内脏,洗净沥干。
第三步:锅置火上,用油刷匀润锅,逐一摆入小鱼摊直放平。
第四步:小火慢焙至鱼底面呈金黄色,净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
第二步:加入盐、料酒拌匀,腌渍1小時。
1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼,因为刺多鱼又大,没有吃头。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的湘味十足:自制火焙鱼。
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