菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统面食。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。（摘自百度百科）猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：1杯 | 水：1/2杯 |
| 辅助料用量 | |
| 午餐肉粒：约50克 | 青豆：约50克 |
| 红萝卜粒：约50克 | 玉米粒：约50克 |
| 韩式白菜：4叶 | 高汤：约1饭碗 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 辣椒油：适量 |
| 麻油：适量 | 鸡精：适量 |
第六步：锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；
第五步：锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡時加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有點韧的感觉；
第四步：压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；
第八步：再倒入玉米、青豆，把水烧开；
第一步：把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；
第三步：寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；
第九步：倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，點放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃時撒几滴麻油。
第七步：倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；
第二步：切粒，稍搓圆；
一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道；
二、也可用精粮来做；
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍；
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。
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