酱鸡
酱鸡是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冰冻来路（广东人形容的外国货）鸡，是不可以用来白斩或清蒸，所以也试过用许多方法来处理，有一天在网上看到别人做酱鸭，心想，做酱鸡也未尝不可，就与卤水鸡和鼔油鸡差不多，本人还自作主张地加了少许柱侯酱和一些香料，效果还不错，不过，肯定就没有广东的白斩鸡和铜盘蒸鸡地道了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小母鸡：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 汤汁：香葱：1棵 | 汤汁：姜片：6片 |
| 调味料用量 | |
| 涂抹：老抽：1/2茶匙 | 涂抹：生抽：2茶匙 |
| 涂抹：细砂糖：1茶匙 | 汤汁：八角：1朵 |
| 汤汁：花椒：1茶匙 | 汤汁：大茴香：1/2茶匙 |
| 汤汁：小茴香：1/2茶匙 | 汤汁：草果：1/2个 |
| 汤汁：香叶：4片 | 汤汁：桂皮：1尾指 |
| 汤汁：老抽：2汤匙 | 汤汁：生抽：4汤匙 |
| 汤汁：细砂糖：2汤匙 | 汤汁：盐：适量 |
| 汤汁：柱侯酱：1汤匙 | 涂成品：芝麻油：1茶匙 |
酱鸡的做法步骤
酱鸡做法技巧/窍门/补充说明：
一、煮鸡的水可是根据自己的喜好组织调料，但刚开始煮时不要太咸，水是越煮越少的，等到差不多好时再加少许盐或生抽调味；
二、鸡皮不比鸭皮厚，凡是如豉油鸡用浸泡方法做的，水不能太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的状态下比较合理，所谓虾眼水，就是水不是被烧得大开，哗哗哗的翻腾，是少许汽泡冒上来，汽泡象虾的眼大小，故叫虾眼水（广东人叫法）；
三、在完成浸鸡捞起滤水后在鸡的表皮涂层芝麻油，使成品表面更加油亮有光泽。