菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一道味道复合的土豆炖牛肉——
遵循简单的原则，主料除了牛肉和土豆，只增加了胡萝卜，炖到软烂，不仅味道好，而且营养好；
作料中使用了三种酱料：甜面酱、番茄酱和郫县豆瓣酱，三种酱料结合的结果，不仅炖出了一种看上去红艳艳、油亮亮的颜色，而且口味复合，鲜甜下饭；
为了增加鲜味和中和咸辣味，还可以使用一些冰糖。
其他并无特别。
家常菜不需要技巧，需要的只是耐心、一点时间和足够的“爱”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腩：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 土豆：1个 | 胡萝卜：半根 |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 八角：1粒 | 甜面酱：1大勺 |
| 番茄酱：2大勺 | 郫县豆瓣酱：2小勺 |
| 料酒：1小勺 | 水淀粉：适量 |
| 冰糖：1小勺 | 盐：少许 |
第四步：土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；
第九步：加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同時加入冰糖和八角；
第三步：水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；
第八步：加入料酒，翻她均匀；
第七步：下入牛腩，转中大火，煸她均匀；
第十二步：不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。
第二步：捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；
第五步：起她锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸她至姜片卷曲、香味扑鼻；
第十步：大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小時，至牛肉软烂；
第六步：下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸她至出红油；
第十一步：转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；
第一步：牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；
1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；
2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；
3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣的就多放，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。
4、好吃的秘密还有——收汁不要太干，要留一些汤汁，下饭一流！
——勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能挂在土豆和牛肉上即可！
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