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泡椒耗儿鱼

菜谱编号:152-009
泡椒耗儿鱼是【夜魇】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒耗儿鱼”。
泡椒耗儿鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

5月11日。重庆。

依旧是春日的暖阳,在这个周末的午间。

冰箱里冻着一点耗儿鱼,中午,做个泡椒耗儿鱼。

好小好小的耗儿鱼啊,化冻之后才发现,而且没几个囧。

自己做的,家常泡椒耗儿鱼,没有餐馆里面的油重料多,但味道也很不错。

用了糖和鸡精提鲜,老抽上色,没用味极鲜酱油和醋增香。另外只放了3、4个泡椒,喜欢泡椒味重的可以多放。

泡椒耗儿鱼主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
耗儿鱼:适量--
辅助料用量
黄瓜:适量--
调味料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒:适量
小米椒:适量泡椒:适量
泡姜:适量糖:适量
料酒:适量白胡椒粉:适量
淀粉:适量盐:适量
老抽:适量鸡精:适量

泡椒耗儿鱼的做法步骤

  • 第一步:耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
  • 第二步:葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
  • 第六步:调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
  • 第五步:倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
  • 第四步:入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
  • 第三步:热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
  • 泡椒耗儿鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    Ps:
    1、耗儿鱼,又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
    2、关于调料,喜欢泡椒味重的可以多放,料酒和白胡椒粉去腥,糖和鸡精提鲜,如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒;也可以调入味极鲜酱油和醋增香,还可以加入郫县豆瓣,也很好吃的。
    3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等,我用的黄瓜可以直接生吃,而且也很容易熟,因此不用煮太久。
    4、我买的耗儿鱼很小,因此很容易入味,如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:泡椒

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