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茄汁鸡肉丸

菜谱编号:152-379
茄汁鸡肉丸是【尚食之文】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁鸡肉丸”。
茄汁鸡肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

世界真是太大,地球上的某处已是深秋,而东北却刚刚入夏。四时交替,日月更新,庆幸的是无论相隔多远,都可以凭一网相连。

近些年来,因为美食与旅行,认识了很多地方的朋友,有些萍水相逢只一面或几面之缘,有些还是素未谋面,有些则早已成了现实中的朋友。友情与爱情一样,相识需缘。心念一动间,两个陌生人踏上了不同或相同的路,同一时间与地点,相视一笑或擦肩而过,一声招呼便由陌生成熟识。

出生在这座东北小城中,自小就向往书中所述的世外风景,长大后攒些银子就踏上出行之路。只可惜至今仍未能去到最向往的地方,只能尽自己所能偶尔出去看不同的风光,品味未尝过的美食。

而不能出行的日子,尚有网络方便又快捷地将那些未见之风光与未尝之美味奉于眼前,令人看后稍慰心怀。

一道漂亮的茄汁鸡肉丸的摆盘,即来自于网络上一个一晃而过的镜头,经自己设计后并未完全形似但也有几分神似了。这样如西餐厅中的摆盘,会让普通的食物大增食欲吧。希望无论你们身在何地,都能喜欢。

茄汁鸡肉丸主厨:尚食之文

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
鸡肉:360克--
辅助料用量
面包糠:30克鸡蛋:70克
水:少许--
调味料用量
油:适量盐:适量
黑胡椒粉:少许白朗姆酒:2小勺
蛋清:1大勺淀粉:1大勺
白糖:1大勺白醋:适量
蕃茄酱:适量--

茄汁鸡肉丸的做法步骤

  • 第二步:抓拌均匀后放入蛋清。
  • 第六步:将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。
  • 第十二步:将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中,摆上鸡肉丸即可。
  • 第十一步:炒锅中放少许油,待油温升高后转小火,倒入茄汁,炒匀,放入少许水,炒匀成茄汁。
  • 第三步:放入淀粉,抓拌均匀。
  • 第八步:炸至变色即翻动,使肉丸受热均匀,炸至金黄色即捞出。
  • 第九步:用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。
  • 第十步:碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱,调匀成汁。
  • 第五步:将肉蓉整形成肉丸状。
  • 第七步:锅中倒入少半锅油,待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。
  • 第一步:将鸡肉剁成肉蓉,放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。
  • 第四步:放入少许油,拌匀,静置10分钟。
  • 茄汁鸡肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡肉建议用鸡腿肉,这次用鸡胸肉感觉口感略干。
    2·炸肉丸时逐个裹好面包糠,再逐个下入油中。

    相关食材:鸡肉肉丸

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