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蛋黄饼

菜谱编号:153-528
蛋黄饼是【@那时花开@】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄饼”。
蛋黄饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
蛋黄:2个鸡蛋:1个
低筋面粉:90克白糖:30克
泡打粉:1克脱皮白芝麻:适量

蛋黄饼的做法步骤

  • 第七步:翻拌均匀(翻拌的动作要迅速,时间过长或化圈搅拌会导致蛋糊消泡)
  • 第九步:170°中层15分钟左右。(饼做大了需更长的时间,温度也应相对调低一些,小饼烤干水分才更松脆)
  • 第四步:打至没有气泡,并有轻微纹路时加剩余的白糖。
  • 第一步:一个全蛋加两个蛋黄。
  • 第五步:打至纹路清晰,提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失即可。
  • 第八步:装入裱花带,挤在铺有油纸的烤盘里。我撒了些白芝麻。
  • 第三步:大至蛋液气泡密集,加1/3的白糖。
  • 第六步:筛入低粉。
  • 第二步:打蛋器低速把鸡蛋打至大泡,加1/3的白糖。
  • 蛋黄饼做法技巧/窍门/补充说明:

    翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,时间过长或化圈搅拌会导致蛋糊消泡。
    饼做大了需更长的时间,温度也应相对调低一些,小饼烤干水分才更松脆。
    泡打粉可以不加,加了更加蓬松酥脆。

    相关食材:蛋黄

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