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巧克力蔓越莓小吐司

菜谱编号:015-392
巧克力蔓越莓小吐司是【树袋熊】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力蔓越莓小吐司”。
巧克力蔓越莓小吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款高成本的面包,不过味道也值得回票了。

配方参照小德姐的,略有改动,造型不同,小熊想开光新买的饭盒吐司。

巧克力蔓越莓小吐司主厨:树袋熊

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:290克好时可可粉:20克
泡打粉:1克奶粉:15克
辅助料用量
糖:30克盐:2克
酵母:6克蜂蜜:20克
油:30克(鸡蛋1只+牛奶):210克
酒浸蔓越莓干:80克德菲丝松露巧克力碎:70克

巧克力蔓越莓小吐司的做法步骤

  • 第一步:原料之一:德菲丝巧克力,原粒。
  • 第九步:温暖湿润处发酵好的面团。
  • 第七步:混合除蔓越莓干、巧克力碎外的所有原料,机器揉出膜,再放入蔓越莓干和巧克力碎折叠法混合均匀。
  • 第十一步:小饭盒吐司盒抹油撒粉防粘。
  • 第五步:原料图五:干料。
  • 第四步:原料图四:酒浸蔓越莓干。
  • 第十四步:发酵至满模,入烤箱。
  • 第十三步:表面刷层油。
  • 第十步:发酵结束,排气分割成2份,滚圆松弛。
  • 第十五步:烤箱120度预热,烤25分钟。
  • 第二步:原料图二:德菲丝巧克力,切碎。
  • 第八步:揉好的面团。
  • 第十二步:牛舌法将2个面团分别放入小吐司盒进行二次发酵。
  • 第三步:原料图三:好时可可粉。
  • 第六步:原料图六:湿料。
  • 巧克力蔓越莓小吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·高粉用前需过筛。
    2·烤温和时间自行调节。
    3·蔓越莓干至少浸泡一夜,时间长点风味更好。这款面包中的蔓越莓干只浸泡了一夜,感觉不如浸泡一周的蔓越莓干风味好。
    4·好时的可可粉虽然算不上最好的可可粉,不过放在面团里已经很有风味了,再加上揉入的巧克力碎,吃起来满口的巧克力香味!简直是味觉的盛宴!喜欢巧克力的亲们一定要试试这款面包。
    5·下次试试用葡萄干代替部分蔓越莓干,并且延长酒浸的时间,到时候小熊再来汇报!
    6·由于巧克力用的不是耐烘培的,揉入面团的时候一定要用折叠法,而且基础发酵结束时已经有部分巧克力融化了(貌似德菲丝巧克力特别容易化),需要耐心对待,可以打点手粉。

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