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喜气洋洋——花开富贵伴金钱

菜谱编号:015-422
喜气洋洋——花开富贵伴金钱是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“喜气洋洋——花开富贵伴金钱”。
喜气洋洋——花开富贵伴金钱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大炒勺的参赛作品,选择A组菜式制作之二“喜气洋洋”。我国自古以来,鲜花和金钱都象征着富贵和地位。鲜花,顾名思义是“美”的象征,自我国隋唐以来都以菊花和牡丹来代表着富贵,文人墨客们更以“菊花满堂花满园,闭月羞花赛牡丹”的诗句,来赞美和羡慕富庶人家中的生活,文笔中形容和描述了富贵人家的宅邸花团锦簇,娇妻美妾成群的仙境般生活。一个人家庭富庶腰缠万贯锦衣玉食,生活在花团锦簇美妾成群的环境里,岂能不喜气洋洋乎?这是人之奢望与对美好生活的一种追求!

今天,就用这两个具有象征意义的图案制作成菜肴,以此来表达人们对美好生活的追求,和已富足后的那种“喜气洋洋”的人性展露!正是;勤劳致富多积蓄,喜气洋洋金满钵;娇妻似花显富贵,满庭芳香意满得!

此菜详细做法如下;

喜气洋洋——花开富贵伴金钱主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
水发香菇:80克三鲜肉泥:70克
里脊肉:120克鸡蛋:1枚
干淀粉:适量--
辅助料用量
紫菜:少许--
调味料用量
番茄酱:40克白米醋:20克
白糖:30克盐:5克
黄酒:10克鸡粉:2克
白胡椒粉:少许烹调油:适量
高汤:100ML--

喜气洋洋——花开富贵伴金钱的做法步骤

第四步:里脊肉片在片的時候不要切断,每片肉留有0·8厘米相连即可,片好后再顺着肉的纹路切成丝,肉丝也不要切断,切到顶端時也留有0·8厘米的链接。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第四步骤

第十六步:番茄汁烧开后用适量的水淀粉勾芡。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十六步骤

第六步:把腌过的香菇攥干水份展平,在每只香菇上拍少许干淀粉。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第六步骤

第十一步:把沾满干淀粉的里脊丝过油炸熟码入盘中。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十一步骤

第一步:水发香菇、三鲜肉泥、里脊肉、鸡蛋、干淀粉、番茄酱、白米醋、白糖、盐、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、葱姜蒜末等。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第一步骤

第八步:香菇上的肉茸抹平后,用剪刀剪适量的紫菜条加以點缀,呈金钱状即可。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第八步骤

第十四步:下入番茄酱她匀,倒入适量的白米醋她匀,放入大约3克盐她匀。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十四步骤

第五步:把连刀的肉丝切好后,用黄酒、盐和胡椒粉码味,腌制10分钟备用。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第五步骤

第十五步:然后放入两汤匙的白糖大约40克她匀,加入30%的清水烧开。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十五步骤

第九步:把腌好的里脊丝用鸡蛋液抓匀。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第九步骤

第二十一步:然后把芡汁浇在金钱香菇上,此菜便告全部制作完成。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第二十一步骤

第二步:先把香菇用盐、胡椒粉和鸡粉码味儿。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第二步骤

第七步:把三鲜肉茸挤在上面,然后用手指沾蛋液抹平。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第七步骤

第十七步:再舀入半手勺的热油煸她至粘稠即可,把她好的糖醋番茄汁浇在菊花里脊上。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十七步骤

第三步:把里脊肉顺丝片片。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第三步骤

第二十步:待芡汁糊化后舀入适量的葱油即可。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第二十步骤

第十八步:锅中放入高汤,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,再滴入几滴黄酒搅匀。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十八步骤

第十步:然后沾满干淀粉抖净。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十步骤

第十三步:另起锅烧热,注入适量的烹调油煸香葱姜蒜末。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十三步骤

第十九步:用适量的水淀粉勾芡。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十九步骤

第十二步:在炸的時候,要先炸熟然后把油烧至七成热再复炸一遍,使之表皮焦脆呈菊花状即可。

喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法第十二步骤
喜气洋洋——花开富贵伴金钱做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;菜品外形美观、颜色两色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鲜香。
温馨提示;
1、香菇要选择大小均匀,泡发好后蒸熟再用味道和口感比较好。
2、酿制香菇时,也可使用墨鱼虾胶,也叫百花胶,味道也不错。
3、在切里脊丝时,要顺着肉的纹路来片,切丝时要注意不要切断,切出的肉丝稍长一些为好,长度大约8厘米为宜。
大炒勺的参赛第二款菜肴“喜气洋洋”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的喜气洋洋——花开富贵伴金钱。

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