鸡腿肉切条,放盐,胡椒粉和柠檬汁少许腌渍;胡萝卜、杏鲍菇、葱白切丝;香菜切末。
吉祥如意——四合如意卷
吉祥如意——四合如意卷是【蓝晶翎】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“吉祥如意——四合如意卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
四道菜终于做到了最后一道——吉祥如意。
“吉祥”一词,最早出于《庄子》,原文不记得了,但是依稀记得有人曾注释说“吉者,福善之事;祥者,嘉庆之徵。”心存善念,广行福德,方以吉祥嘉庆吧。
至于如意,除了称心如意之意外,更多的是从古代印度传来的那种法器吧。玉如意,象牙如意,珐琅如意等等,儿时关于玉如意的最早记忆,还是来自“西游记”中观音大士手持的法器。长大了才知道,看似很神秘的佛具,居然是“痒痒挠”的前辈……
最后一道菜,“吉祥如意”,做了四合如意卷,送给各位朋友以及各位家中的小朋友们。
晶莹糯米春卷皮包裹了4种馅料,长长的做成如意法器的形状,是为四合如意卷。
不爱吃菜的小朋友们,把菜包在春卷儿里,用手抓着吃,一个比一个吃得欢啊,呵呵。
2011年的第一天,祝各位大朋友小朋友们——新年快乐!吉祥如意!
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡腿肉:150克 | 杏鲍菇:2根 |
胡萝卜:1根 | 糯米春卷皮:6张 |
辅助料用量 | |
香菜:50克 | 葱白:50克 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 酱油:适量 |
胡椒盐:适量 | 柠檬汁:适量 |
鱼露:适量 | -- |
吉祥如意——四合如意卷的做法步骤
鸡腿肉切条,放盐,胡椒粉和柠檬汁少许腌渍;胡萝卜、杏鲍菇、葱白切丝;香菜切末。
吉祥如意——四合如意卷做法技巧/窍门/补充说明:
1·糯米春卷皮又叫越南春卷皮,需要喷冷水软化。喷少了包不起来还会断裂,喷多了太软包不住馅料。个人认为喷到能微微折起而不断裂为好,馅料的余温可以在包制过程中继续软化春卷皮。
2·鸡腿肉含油脂较多,所以炒的时候没有放油,炒一会儿会自动出油的。
3·胡萝卜素为脂溶性,一定要经过油炒才会释放,不建议生食胡萝卜。