菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个时候的贝类比较肥美，蛋白质含量高，还低脂，哈哈，对于夏天怕长肉肉的女生们，不妨多吃点这些哈！
这类食材是要经过处理的，不然，容易有沙泥在里面呢，所以，制作前是要经过一定的方法进行处理，涛妈家的方法很古老，也比较麻烦，但吃进去的时候，是肥肥美美，干干净净的哦。不是什么妙招，也给大家说说哈！
除了清理，还有朋友会问怎么样挑选好的沙甲，哈哈，这个就更简单了哈！老老实实的，咱就站海鲜档里，看着哪一个沙甲探头出来，就一个一个挑哈！保证你买的都是活的，一个死的都没有，哇哈哈哈……·倒地一大片哈！
涛妈家种了新鲜的紫苏，吃过的都知道，这东西有一种特殊的香味，用来搭配上贝壳，就一个字，绝，今天送上这样一款菜菜，我中午晚上各煮了一次，中午的，给咱家小朋友端着一碗汤，直接就全部消灭了，还相当的不过瘾，只好晚上再来上一盘了，所以说，味道如何？吃过的都知道哈！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 沙甲：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜头：3瓣 | 豆豉：13颗 |
| 紫苏：8片 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：1大匙 | 川味辣酱：1大匙 |
| 砂糖：1/2小匙 | 料酒：1小匙 |
| 鸡精：1/4小匙 | 清水：4大匙 |
| 玉米淀粉：1/2大匙 | -- |
第六步：放入适量的花生油。
第二步：在这半小時里，将蒜头和豆豉切碎，将紫苏洗净备用。生抽1大匙，川味辣酱1大匙（没有的加1/2匙生抽和两个辣椒），砂糖1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/4小匙，清水两大匙。调成调味酱备用。番薯粉或玉米淀粉加清水2大匙调成水淀粉备用。
第四步：放在水笼头里，一个个再清洗干净。
第十二步：即可出锅。
第八步：放入洗净的沙甲 。
第十一步：加入水淀粉勾芡 。
第五步：火红點的锅烧到红點变成全红的状态。
第七步：烧热后放入蒜末和豆豉爆香。
第九步：再倒入事先调好的调味汁，用大火迅速翻她均匀。
第三步：锅内烧开适量的水，放入沙甲氽烫至开壳，见开壳后就要捞起来了。
第十步：再加入紫苏，翻她几下。
第一步：将买回来的沙甲放入淡盐水中，加一块铁器进去，浸养30分钟让沙甲自己吐出泥沙，然后用水冲洗干净。
1·氽烫的时侯，不需要很长的时间，基本见到沙甲张开口了，就可以捞出来一个个洗干净了。
2、氽烫后发现不开壳的，就丢掉吧，因为是死的哈！
3、最后炒的时侯要用大火快炒，所以调料什么的必须事先准备好，不然，炒老了，就没有这么好吃了。
4、关于调料，我没有辣椒，就用了酱，有辣椒的，直接放辣椒，至于放多少，我觉得根据你家的口味来决定，不吃辣椒的朋友，也可以不放，但加了，很惹味的哦！
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