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黄瓜烧鳝段

菜谱编号：156-225

黄瓜烧鳝段是【yuhongmoon】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄瓜烧鳝段”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候，我婆婆（北方人称“奶奶”）常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人，这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。

黄瓜烧鳝段主厨：yuhongmoon

第九步：倒入炒过的鳝鱼继续烹制。

第四步：炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。

第一步：称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。

第三步：准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。

第七步：锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

第二步：黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。

第十一步：起锅装盘洒葱花，完工。

第八步：下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。

第六步：待鳝鱼段变软后起锅备用。

第五步：下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。

第十步：烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。

黄瓜烧鳝段做法技巧/窍门/补充说明：

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

菜谱标签：热菜

相关食材：黄瓜

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