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芝士蛋糕---舒芙蕾

菜谱编号:156-667
芝士蛋糕---舒芙蕾是【lily219219】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝士蛋糕---舒芙蕾”。
芝士蛋糕---舒芙蕾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是第二次做舒芙蕾蛋糕了,口感细化,入口即化,超美味的,喜欢芝士的朋友,千万不要错过哦!

芝士蛋糕---舒芙蕾主厨:lily219219

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:300克黄油:45克
鸡蛋:3个玉米淀粉:11克
辅助料用量
牛奶:150克--
调味料用量
细砂糖:75克--

芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤

  • 第四步:加入11克玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 第三步:蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入20克细砂糖。
  • 第九步:将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中,震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1·5厘米的热水,放上模具。
  • 第八步:将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中,翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
  • 第六步:将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中,奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态,盖上湿布盖备用
  • 第十步:烤箱预热,放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
  • 第五步:接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀,把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌,直到成糊状。
  • 第十一步:用刮刀沿模具壁挂一下,把芝士蛋糕取出。
  • 第一步:将300克奶油奶酪切小块放在盆中,再将盆放在热水锅里。
  • 第七步:接着分三次加入55克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖。(注意一定不要过分打发,如果成挺立的三角尖,就说明打发过了)
  • 第二步:软化后打发至顺滑的状态,再倒入融化的45克黄油。
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋黄糊加入玉米淀粉容易形成小颗粒,用滤网过滤一下,再倒入沸腾的牛奶中。这样做出来的蛋糕才细滑2、不知道为什么,做出来的芝士蛋糕,表面上总是会裂开,有做成功朋友,一定要传授经验哦!

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:芝士

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