A·烧水时水不要烧开,而是在水似开非开也就是水响时,就要放入猪皮。
B·不要盖锅盖,盖盖后易使汤色浑浊。
C·加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味,透出肉皮的香气)
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:技巧 |
耗时:半小时 | 难度:未知 |
菜谱主材料 | |
生猪皮:300克 | -- |
辅助料用量 | |
生姜片:适量 | 大葱段:适量 |
香菜:适量 | -- |
调味料用量 | |
山西老陈醋:1汤匙 | 食用碱:1汤匙 |
大蒜泥:适量 | 酱油:适量 |
芝麻香油:适量 | -- |
1、挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的猪皮为好;
2、步骤7中要注意以下三点:
A·煮猪皮丝时要注意火候的掌握,要始终保持微小火熬煮,保持水开但不沸腾的状态,也就是自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开的状态。一旦火大了,汤就变得不清亮,易浑汤!
B·煮时,要不断的用小勺撇去汤汁表面的浮沫,这样也可以保持汤汁的清亮。
C·整个过程不需要加任何调味料,如果想调味,可以在2个小时后关火,放入少许食盐调味即可。除了食盐什么也不要放,包括八角等辅料也不放,这样汤色清亮,不浑浊,做好的皮冻晶莹剔透。
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