A·烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。
B·不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。
C·加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气）
自制猪皮冻
自制猪皮冻是【hongtanye】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制猪皮冻”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：技巧 |
| 耗时：半小时 | 难度：未知 |
| 菜谱主材料 | |
| 生猪皮：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜片：适量 | 大葱段：适量 |
| 香菜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 山西老陈醋：1汤匙 | 食用碱：1汤匙 |
| 大蒜泥：适量 | 酱油：适量 |
| 芝麻香油：适量 | -- |
自制猪皮冻的做法步骤
A·烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。
B·不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。
C·加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气）
自制猪皮冻做法技巧/窍门/补充说明：
1、挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的猪皮为好；
2、步骤7中要注意以下三点：
A·煮猪皮丝时要注意火候的掌握，要始终保持微小火熬煮，保持水开但不沸腾的状态，也就是自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开的状态。一旦火大了，汤就变得不清亮，易浑汤！
B·煮时，要不断的用小勺撇去汤汁表面的浮沫，这样也可以保持汤汁的清亮。
C·整个过程不需要加任何调味料，如果想调味，可以在2个小时后关火，放入少许食盐调味即可。除了食盐什么也不要放，包括八角等辅料也不放，这样汤色清亮，不浑浊，做好的皮冻晶莹剔透。
菜谱标签：凉菜
相关食材：猪皮