牛气冲天杭椒牛柳
牛气冲天杭椒牛柳是【小样儿傻】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛气冲天杭椒牛柳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一道非常受欢迎的菜，杭椒清爽、牛柳鲜嫩，是属于比较经典的小炒，其实辣椒和肉的结合都是经典，如同很多人挚爱的青椒肉丝。
辣椒本身的味道是凌厉各色的，但沾了肉味以后，便温良谦恭起来，随和了好多，那些锋芒毕露的刺激和生涩，让丰腴的肉味给调和地不温不火，适口美味，肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口，不多也不少。
杭椒生性就比一般辣椒温柔很多，除了清爽几乎吃不出什么辣味，和厚重的牛肉配在一起，真正一对才子佳人，珠联璧合。
杭椒炒牛柳寓意——牛气冲天，一路高涨！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛里脊肉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 杭椒：300克 | 红尖椒：50克 |
| 蒜：2瓣 | 淀粉：2小匙 |
| 小苏打：1/2小匙 | -- |
| 调味料用量 | |
| 酱油：15ML | 料酒：15ML |
| 蚝油：30ML | -- |
牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤
牛气冲天杭椒牛柳做法技巧/窍门/补充说明：
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
菜谱标签：私房菜
相关食材：杭椒