牛气冲天杭椒牛柳
牛气冲天杭椒牛柳是【小样儿傻】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛气冲天杭椒牛柳”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是一道非常受欢迎的菜,杭椒清爽、牛柳鲜嫩,是属于比较经典的小炒,其实辣椒和肉的结合都是经典,如同很多人挚爱的青椒肉丝。
辣椒本身的味道是凌厉各色的,但沾了肉味以后,便温良谦恭起来,随和了好多,那些锋芒毕露的刺激和生涩,让丰腴的肉味给调和地不温不火,适口美味,肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口,不多也不少。
杭椒生性就比一般辣椒温柔很多,除了清爽几乎吃不出什么辣味,和厚重的牛肉配在一起,真正一对才子佳人,珠联璧合。
杭椒炒牛柳寓意——牛气冲天,一路高涨!
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛里脊肉:300克 | -- |
辅助料用量 | |
杭椒:300克 | 红尖椒:50克 |
蒜:2瓣 | 淀粉:2小匙 |
小苏打:1/2小匙 | -- |
调味料用量 | |
酱油:15ML | 料酒:15ML |
蚝油:30ML | -- |
牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤
牛气冲天杭椒牛柳做法技巧/窍门/补充说明:
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。
菜谱标签:私房菜
相关食材:杭椒