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牛气冲天杭椒牛柳

菜谱编号:015-962
牛气冲天杭椒牛柳是【小样儿傻】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛气冲天杭椒牛柳”。
牛气冲天杭椒牛柳

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道非常受欢迎的菜,杭椒清爽、牛柳鲜嫩,是属于比较经典的小炒,其实辣椒和肉的结合都是经典,如同很多人挚爱的青椒肉丝。

辣椒本身的味道是凌厉各色的,但沾了肉味以后,便温良谦恭起来,随和了好多,那些锋芒毕露的刺激和生涩,让丰腴的肉味给调和地不温不火,适口美味,肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口,不多也不少。

杭椒生性就比一般辣椒温柔很多,除了清爽几乎吃不出什么辣味,和厚重的牛肉配在一起,真正一对才子佳人,珠联璧合。

杭椒炒牛柳寓意——牛气冲天,一路高涨!

牛气冲天杭椒牛柳主厨:小样儿傻

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛里脊肉:300克--
辅助料用量
杭椒:300克红尖椒:50克
蒜:2瓣淀粉:2小匙
小苏打:1/2小匙--
调味料用量
酱油:15ML料酒:15ML
蚝油:30ML--

牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤

  • 第三步:锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
  • 第四步:放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
  • 第二步:炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
  • 第一步:挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0·7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
  • 牛气冲天杭椒牛柳做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
    1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
    2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
    3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:杭椒

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