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【海参蒸蛋】

菜谱编号:161-469
【海参蒸蛋】是【花事了的花】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【海参蒸蛋】”。
【海参蒸蛋】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒸蛋,是老人小朋友最爱的食物,滑嫩Q弹,少许生抽、小葱调味,鲜香可口!

蒸蛋,可甜可咸,花从小吃咸口,北方早餐最常见;z吃甜口,有盐必定是尝都不尝的,绝对的南方人口味!

想给宝宝做甜口的妈妈,也可以将水换成牛奶,椰汁等,别有一番滋味。

海参,生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,

营养价值极高的滋补珍品。搭配海参的水蒸蛋,从一碗平凡朴素的蒸蛋,升华到星级饭店的高品质滋补小点。食疗功效显著,方有可治百病之说!

花,在西北生活,海鲜吃的极少,海参也是第一次接触。前几天和文大美丽(文怡)去了烟台,看了海参生长地,吃了几天的海鲜饭,餐餐海鲜的生活,真心有点儿招架不住,同行的小伙伴儿回京时胖了不少哈。

海参蒸蛋,我这里用的是即食海参,操作非常方便,略微冲洗即可,省去了长时间泡发的时间,当然,作为新手泡发海参也是很有学问的,操作不当可能泡不起来哈,有关海参的学问,大家可以问下小牛村村长!

【海参蒸蛋】主厨:花事了的花

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
小牛村即食海参:2根鸡蛋:3颗
纯净水:适量--
辅助料用量
生抽:适量盐:适量
香油:适量葱花:适量

【海参蒸蛋】的做法步骤

  • 第七步:蒸制过程,将海参切片,蛋液表层略微凝固后放入海参,继续蒸2-3分钟,直至完全凝固(一共需要10分钟左右)
  • 第八步:调入生抽,香油即可食用
  • 第六步:盖保鲜膜,牙签戳几个孔,小火蒸制6-7分钟
  • 第二步:海参取出,清水冲洗干净即可
  • 第三步:鸡蛋加盐彻底打散、缓慢倒入纯净水,一边倒一边搅打
  • 第四步:混合后的蛋液过滤2遍以上(一般我过到泡沫很少为止)
  • 第一步:准备原料:鸡蛋3颗、小牛村即食海参2根
  • 第五步:热水上锅,厨房纸巾吸去表面细小的泡沫
  • 【海参蒸蛋】做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸蛋小秘诀:
    1·蛋液需要充分打散,这里特指蛋白组织需要彻底打断
    2·水(或牛奶、椰汁)比例控制在1:1·5左右,1·5:可以根据自己的口感1-1·5之间调整
    3·水与蛋液充分混合,需要一点点加入,才可以更好更快的融合
    4·过滤:此步骤一定要有,在搅打过程中,会产生气泡,过滤出气泡后组织才会更加细腻
    5·厨房纸巾吸去表面的泡沫也是为了使其口感更细腻,这里也可以使用牙签戳破泡沫
    6·蒸蛋容器,需要加盖(或保鲜膜覆盖,戳几个小孔透气),防止锅盖上的水蒸气流进蛋液中,造成蛋液表皮不光滑
    7·蒸蛋小火,热水上锅;锅内有一定温度,蛋液蒸制过程中可保持小火,过高温度蒸制容易造成蛋液过老,组织成熟不均匀;反之,如果凉水上锅,则需要大火烧开,这个过程需要高温快速加热,则会产生蛋液组织问题
    8·蒸蛋时间:时间长短和容器大小及受热面积有关,一般控制在10分钟左右,或者6-7分钟时开盖轻轻晃动一下,观察是否凝固

    相关食材:海参

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【海参蒸蛋】。

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