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四色枣泥冰皮月饼

菜谱编号：161-884

四色枣泥冰皮月饼是【小艾厨娘】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四色枣泥冰皮月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

四色枣泥冰皮月饼主厨：小艾厨娘

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
糯米粉：50克	粘米粉：50克
澄粉：25克	低筋面粉：25克
炼奶：30克	可可粉：3克
抹茶粉：3克	果珍：（橙味）5克
辅助料用量
红枣：500克	玉米油：30克
澄粉：30克	清水：适量

四色枣泥冰皮月饼的做法步骤

第三步：将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。

第十二步：将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。

第一步：准备馅料的材料。

第十九步：直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。

第十四步：留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。

第七步：准备冰皮原料。

第十一步：将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离。

第五步：不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）

第十五步：分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。

第四步：将处理好的红枣放入料理机中，加少许清水搅打成泥。

第八步：220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。

第十六步：去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。

第十八步：用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。

第十三步：冰箱取出的冰皮揉匀，均匀分成4份。

第二步：红枣清洗干净，浸泡1小时，蒸锅加水蒸20分钟。

第二十步：把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。

第十七步：放上一个枣泥馅。

第二十二步：分别依次包好所有月饼，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

第六步：水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。

第九步：放入微波炉中加热，使糖溶化。

第二十一步：将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。

第十步：将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。

四色枣泥冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。
2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模，以上的量我做了20个。

菜谱标签：糕点中秋

相关食材：枣

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