四色枣泥冰皮月饼
四色枣泥冰皮月饼是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四色枣泥冰皮月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
糯米粉:50克 | 粘米粉:50克 |
澄粉:25克 | 低筋面粉:25克 |
炼奶:30克 | 可可粉:3克 |
抹茶粉:3克 | 果珍:(橙味)5克 |
辅助料用量 | |
红枣:500克 | 玉米油:30克 |
澄粉:30克 | 清水:适量 |
四色枣泥冰皮月饼的做法步骤
四色枣泥冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。
相关食材:枣