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四色枣泥冰皮月饼

菜谱编号:161-884
四色枣泥冰皮月饼是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四色枣泥冰皮月饼”。
四色枣泥冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

四色枣泥冰皮月饼主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:50克粘米粉:50克
澄粉:25克低筋面粉:25克
炼奶:30克可可粉:3克
抹茶粉:3克果珍:(橙味)5克
辅助料用量
红枣:500克玉米油:30克
澄粉:30克清水:适量

四色枣泥冰皮月饼的做法步骤

  • 第三步:将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
  • 第十二步:将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑,趁热反复揉搓蒸好的粉团,凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
  • 第一步:准备馅料的材料。
  • 第十九步:直到全部包裹住收口。包好后,再用手搓成一个小球。
  • 第十四步:留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
  • 第七步:准备冰皮原料。
  • 第十一步:将做好的面糊两次过筛,然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟,途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀和水份分离。
  • 第五步:不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
  • 第十五步:分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。
  • 第四步:将处理好的红枣放入料理机中,加少许清水搅打成泥。
  • 第八步:220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
  • 第十六步:去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
  • 第十八步:用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。
  • 第十三步:冰箱取出的冰皮揉匀,均匀分成4份。
  • 第二步:红枣清洗干净,浸泡1小时,蒸锅加水蒸20分钟。
  • 第二十步:把做好的月饼圆球放入模具里,用手压实。
  • 第十七步:放上一个枣泥馅。
  • 第二十二步:分别依次包好所有月饼,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
  • 第六步:水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
  • 第九步:放入微波炉中加热,使糖溶化。
  • 第二十一步:将月饼从模具中挤出来,冰皮月饼就做好了。
  • 第十步:将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀,再加入30克玉米油充分搅拌,醒至20分钟。
  • 四色枣泥冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜,否则导致水分过大,粘手不好操作。
    2、感谢配方提供者,我将糖的量减了一些,这个配方基本上没有用到糕粉,因为不是很黏手。
    3、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。
    4、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。
    5、我家是50克的月饼模,以上的量我做了20个。

    菜谱标签:糕点中秋
    相关食材:

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