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朗姆葡萄奶酥

菜谱编号:162-069
朗姆葡萄奶酥是【贰姑娘是个吃货】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“朗姆葡萄奶酥”。
朗姆葡萄奶酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

朗姆酒,是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。用它浸泡出的果干含有微微的酒味,经过烤制,酒味挥发,吃起来有酒香而无酒烈,与甜结合得恰到好处。

朗姆葡萄奶酥主厨:贰姑娘是个吃货

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:195克蛋黄:半个(刷表面用)
奶粉:15克黄油:80克
葡萄干:60克--
辅助料用量
细砂糖:40克朗姆酒:适量

朗姆葡萄奶酥的做法步骤

  • 第七步:将面片切去不规整的部分,修成整齐的长方形。切成大小约4cm×3cm的小长方形。
  • 第六步:把面团放案板上压扁,用擀面杖压成1cm厚的面片。
  • 第一步:黄油软化后加入细砂糖和奶粉,用电动打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略浅。
  • 第九步:出炉后的朗姆葡萄奶酥。
  • 第四步:低筋粉过筛后倒入打发好的黄油中,用手混合均匀。
  • 第八步:将小长方形摆在烤盘上,在其表面刷上蛋黄液(在蛋黄液中加入少许浸葡萄干用的朗姆酒)。放入预热好的烤箱,上下火,180℃,20min,取出烤盘再刷一次蛋黄液,调转烤盘,转130℃,10min,烤到表面金黄色即可。
  • 第三步:搅打后的黄油呈浓稠、膨松的状态。
  • 第五步:倒入酒浸的葡萄干,搅拌均匀,在面中加入少许浸葡萄干用的朗姆酒,揉成面团。
  • 第二步:依次加入3个蛋黄,每加一个要用打蛋器搅匀再加下一个。
  • 朗姆葡萄奶酥做法技巧/窍门/补充说明:

    在面糊中及刷表面用的蛋黄液中加入少许浸泡过葡萄干的朗姆酒,不仅避免了浪费,而且还可以去除蛋腥并增加甜度和口感。

    相关食材:葡萄

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