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水晶虾饺

菜谱编号:162-611
水晶虾饺是【january0106】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶虾饺”。
水晶虾饺
菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
澄粉:100克生粉:30克
盐:1克植物油:5克
沸水:150克--
辅助料用量
鲜虾:350克猪肉:一小块
胡萝卜:适量葱:适量
姜:适量盐:适量
白胡椒粉:适量料酒:适量
糖:少许--

水晶虾饺的做法步骤

  • 第十四步:把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上,锅中水烧开,开中火,蒸5分钟左右。
  • 第二步:先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合,顺着一个方向搅拌;
  • 第十步:加入5克的油再揉,直到面团光滑。
  • 第七步:搅的过程中,尽量不要有干面;
  • 第八步:然后加盖焖5分钟
  • 第九步:将燙面趁热揉搓均匀,分次加入剩余的20克生粉;
  • 第十二步:擀成薄片,用模具印成圆形(用模具太慢了,后来都是手工擀的,擀得不怎么圆,但总得要多练习,才能进步嘛);
  • 第五步:虾饺皮做法:先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀,加入150克沸水,另外20克生粉暂时放一边备用;
  • 第十三步:包入馅料;
  • 第四步:顺着一个方向搅拌至上劲,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
  • 第六步:边冲边用筷子搅成雪花状;
  • 第三步:加入胡萝卜小丁和葱花,再次搅拌;
  • 第十一步:盖上湿布醒发20分钟,将面团搓成长条,切成一个一个小剂子
  • 第一步:馅料准备,将虾的一半剁成泥,另一半切小丁;
  • 水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1、不建议放入整个虾仁,这样包起来会很难控制形状,而且虾仁受热后膨胀,容易把皮撑破。
    2、包的时候,大小都要差不多,而且不能放太多馅料。
    3、虾饺最好是趁热食用。
    4、馅料根据自己要包的量准备,我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。

    菜谱标签:粤菜小吃
    相关食材:虾饺

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