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河南烩菜

菜谱编号:163-149
河南烩菜是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“河南烩菜”。
河南烩菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

河南人爱吃烩菜,以前物质匮乏,烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的。现在物质丰富,烩菜都很少吃了。但人们又都忘不了这种美食,偶尔也会做一下来怀怀旧。也许喜欢这种怀旧美食的人很多的缘故吧,我们这里现在派生出不少专门做烩菜的饭店,甚至大酒店都有这种烩菜卖。烩菜其实就是杂烩,把多种食材一起来烩。品种上虽然没有太多的讲究,但是传统的烩菜里面炸的丸子酥肉是必不可少的,还有就是海带、粉条是必不可少的。今天为了这个菜有古早的味道,真正起到怀旧的作用,我本不想吃炸的东西的,也狠下心把该炸的都炸了,管它那,反正也不常吃。做好我竟然吃了一大碗,哈哈

河南烩菜主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
肉丸子:适量豆腐丸子:适量
炸藕条:适量炸酥肉:适量
海带:适量粉条:适量
辅助料用量
高汤:适量红烧酱油:适量
盐:适量--

河南烩菜的做法步骤

  • 第六步:下入海带翻炒,并烹饪黄酒去腥
  • 第四步:粉条和海带提前泡好,海带切条
  • 第七步:加红烧酱油,也可以用草菇老抽
  • 第一步:要吃正宗烩菜,得先过油,炸出来藕条,酥肉和丸子
  • 第十一步:放入粉条
  • 第十二步:最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条
  • 第八步:加一碗高汤
  • 第九步:用高汤煨炖海带,大约5分钟
  • 第十步:加入盐,再加适量的开水
  • 第五步:锅中放油,炒香姜末和干辣椒
  • 第二步:炸好的肉丸子,豆腐丸子,具体做法就不说了,去年发过相关帖子
  • 第三步:炸好的酥肉和藕条
  • 第十三步:煮上3-5分钟即可
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