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黄鱼煨面

菜谱编号:242-360
黄鱼煨面是【酒池肉林咩幺幺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄鱼煨面”。
黄鱼煨面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

工序虽繁杂,但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤,其实也是有技巧的,鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位,三要沸水下锅。传统做法是加雪菜,我用的芽菜,效果意外的好。芽菜末炸干,自然汤浓,肉鲜嫩。

黄鱼煨面主厨:酒池肉林咩幺幺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄鱼:2条果蔬面:300克
姜:3片生粉:适量
胡椒粉:适量--
辅助料用量
芽菜:100克葱:3小颗
蒜:4瓣蛋清:1个的量
盐:2勺料酒:2勺

黄鱼煨面的做法步骤

  • 第一步:原料图。
  • 第六步:重新起锅,蒜末+芽菜煸炒至香。
  • 第七步:加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条,煮熟关火。
  • 第二步:两条鱼取背肉,加蛋清生粉上浆,在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
  • 第八步:取几块鱼肉,在面条上方。
  • 第九步:取几块鱼肉,在面条上方。
  • 第三步:鱼肉用沸水煮熟捞出备用,芽菜末炸干。
  • 第五步:加水,大火煮沸,转中火炖煮直到汤白。滤渣,盛出备用。
  • 第四步:剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子,加葱姜蒜爆炒,要炒到位。
  • 相关食材:黄鱼

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