雪菜黄鱼
雪菜黄鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜黄鱼”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
大黄鱼:1条 | 雪菜:50克 |
肉末:50克 | 红辣椒:1个 |
辅助料用量 | |
姜末:适量 | 生抽:适量 |
油盐:适量 | 料酒:适量 |
雪菜黄鱼的做法步骤
雪菜黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用;
2·先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香;
3·放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面;
4·最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的;大火收汁,出锅前加入点红辣椒丁,为了点缀一下,也可以不加。
答配菜谱:雪菜与黄鱼的做法