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雪菜黄鱼

菜谱编号:160-413
雪菜黄鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜黄鱼”。
雪菜黄鱼
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
大黄鱼:1条雪菜:50克
肉末:50克红辣椒:1个
辅助料用量
姜末:适量生抽:适量
油盐:适量料酒:适量

雪菜黄鱼的做法步骤

  • 第八步: 肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
  • 第九步:下入煎好的黄鱼, 倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
  • 第六步:烧热锅, 加入适量的油, 下入姜末;
  • 第十三步:盛入盘中。
  • 第三步: 用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;
  • 第十二步:最后大火收汁, 加入红椒丁;
  • 第七步:下入肉末翻炒;
  • 第十一步:中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
  • 第五步:当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;
  • 第四步: 锅中放入适量的油, 下入黄鱼煎;
  • 第二步:在鱼的表面打上花刀, 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
  • 第十步:加盖焖煮两、三分钟;
  • 第一步:准备好原材料;
  • 雪菜黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用;
    2·先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香;
    3·放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面;
    4·最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的;大火收汁,出锅前加入点红辣椒丁,为了点缀一下,也可以不加。

    相关食材:黄鱼雪菜

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