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味噌啤酒焖猪蹄儿

菜谱编号:164-600
味噌啤酒焖猪蹄儿是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“味噌啤酒焖猪蹄儿”。
味噌啤酒焖猪蹄儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秋燥了。。感觉皮肤都干干的,很讨厌!!

于是决定要每顿都吃些滋润补充胶原蛋白的东东。

肉菜里面,比较常见好做,价格又亲民的,猪蹄可以说是首选了。

以前吃猪蹄,因为人懒,所以还是炖汤比较多。

这一次尝试着做了红焖的。

炖汤的猪蹄儿,皮肉都能脱骨,轻轻一吸,仿佛就会化在口中。

纯纯的白色,清淡而又十足饱满的油脂感,仿佛珠圆玉润的杨玉环,让人觉得简单而满足。

红焖的猪蹄儿,则是另一种风情。

赤红油亮的颜色,软糯中带着些韧劲的肉皮,滑溜溜的蹄筋,浓郁咸鲜的酱汁,让我想起的,是红楼梦里的王熙凤,犀利霸气却又夺人眼球。

炖猪蹄的时候,加了一块“千叶豆腐”。

这种豆腐热量低,蛋白质高,炖煮的过程中吸收汤汁的能力很强,而且久煮不烂,口感也很好,所以特别适合搭配肉菜或者汤菜同煮哦。

舍弃了清水,加了一罐啤酒。据说加啤酒会让猪蹄的味道更鲜美,似乎是有那么一点作用,但其实也并没有很明显啦。

杨玉环或是王熙凤,你更爱哪一个呢?

味噌啤酒焖猪蹄儿主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前蹄儿:一个(500克左右)老姜:拇指大一块
千页豆腐:300克大葱:一段
蒜:7~8瓣小葱:一根

味噌啤酒焖猪蹄儿的做法步骤

  • 第一步: 准备好全部食材,猪蹄让卖家剁小块;
  • 第九步:·热锅温油,中火放入葱姜蒜和香料,煸炒出香;
  • 第二十步:煮到用筷子能够轻易的插进猪蹄儿,开盖,大火收汁,直至汤汁粘稠的包裹在食材上;
  • 第三步:猪蹄先用清水浸泡1小时,去除一部分血水;
  • 第十四步:翻炒至猪蹄儿均匀上色;
  • 第十六步:倒入啤酒,以能盖过食材为好(实在不够的话,用热水补足);
  • 第四步:做一锅清水,放入生姜皮,将洗净后猪蹄冷水下锅,再倒入适量白酒;
  • 第六步:捞出猪蹄用温水洗净表面油污,如果有没有拔干净的毛也要去掉,沥干水分,备用;
  • 第十二步:加入生抽;
  • 第十五步:放入切好的千页豆腐丁,稍稍翻炒两下;
  • 第十七步:加入糖;
  • 第二十一步:装盘,撒上小葱花,啃!
  • 第十八步:大火煮沸后,继续煮5分钟;
  • 第二步: 准备好味噌酱,啤酒,以及香料;
  • 第八步: 千页豆腐先用热水清洗一下,然后切成小块,我这个大约1·5厘米见方;
  • 第十一步:直至猪蹄儿表面的皮微微金黄;
  • 第十九步: 转小火,盖上盖子,焖煮1小时左右。中间可能千页豆腐会膨胀变大,没关系,打开盖子翻一下食材,它就会自己缩小了;
  • 第十三步:加入味噌酱;
  • 第五步:大火煮开后继续煮5分钟,撇清表面的浮沫;
  • 第十步:放入猪蹄儿,转中大火不停翻炒;
  • 第七步:姜切厚片,大葱切段,蒜去皮,香料用清水清洗干净,擦干表面水分;
  • 味噌啤酒焖猪蹄儿做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪蹄儿要先用清水浸泡,这样能去除一部分血水,减少异味儿;
    2·猪蹄儿汆水后,比较好去除没有拔干净的猪毛。记得用刀刮一下猪皮,一定要用温水洗干净哦;
    3·煸炒香料的时候,注意不要炒糊了,否则会发苦。另外香料的用量要少,别抢了味儿;
    4·如果担心味噌酱太稠,不好炒开,可以提前将味噌酱和生抽混合均匀;
    5·千页豆腐不要切得太大,煮的时候它会膨胀的;
    6·啤酒最好是一次性加足,实在不够了就用热水补齐;
    7·具体的焖煮时间要根据实际情况来调整。一直焖煮到用筷子能轻易的插进去就行了;
    8·这个菜我没有放盐,生抽和味噌酱都有盐分,已经足够咸了。另外味噌酱也可以换成排骨酱什么的,都好吃。

    相关食材:猪蹄味噌

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