麻辣红烧猪蹄
麻辣红烧猪蹄是【夜魇】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣红烧猪蹄”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重庆降温了，微微的阴冷，这样的天气很适合懒懒地在家中享受制作美食的过程。
本周不用上节目，却要值制片人的班。
美食天下改版之后，菜谱的阅读量、来访人次、评论通知等等好像都有问题，现在连头像和菜谱图片都不显示了，晕。
——回到今天的猪蹄上来。
之前做烧猪蹄用豆瓣酱的时候居多，既增加了香辣，又免去炒糖色的步骤，这次用很常规的方法做了红烧猪蹄，虽然没有用豆瓣酱，但加入了花椒和干辣椒，炒了糖色，并且隔水炖煮。
隔水炖煮的方法是从一个美食节目中学来的，据说这样烧出来的猪蹄更入味，口感也更好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 花椒：适量 | 干辣椒：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 料酒：适量 |
| 盐：适量 | 白糖：适量 |
| 味极鲜酱油：适量 | 醋：适量 |
麻辣红烧猪蹄的做法步骤
麻辣红烧猪蹄做法技巧/窍门/补充说明：
Ps：
1、关于调料：之前烧猪蹄用郫县豆瓣比较多，免去了炒糖色，这次是用了酱油醋，炒了糖色。不喜欢麻辣的可以不放花椒和干辣椒。
2、据专业厨师介绍，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。
3、用隔水炖煮的方式来烧据说更加入味，口感也更好。在汤汁中浸泡数小时据说也会更加入味。
4、没有高压锅用普通的蒸锅也可以，火力一定要旺，并且时间要足够。
菜谱标签：热菜
相关食材：猪蹄