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烂猪蹄

菜谱编号:255-582
烂猪蹄是【半斤少八两】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烂猪蹄”。
烂猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪蹄很多女孩子都很爱吃,除了口感细腻好吃之外,主要还能补充胶原蛋白美容养颜,但是猪蹄因为有很大的腥味,去味比较麻烦,所以并不是很多人都会做。

烂猪蹄主厨:半斤少八两

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪蹄:两个--
辅助料用量
姜片:适量花椒:适量
香叶:适量干辣椒:适量
冰糖:适量料酒:适量
生抽:适量胡椒粉:适量
八角:适量五香粉:适量
桂皮:适量盐:适量
老抽:适量--

烂猪蹄的做法步骤

  • 第七步:炒到颜色红亮,把香叶放进去一起炒,但是切记香叶放两三片估计就行了,味道太重,然后放入料酒,生抽老抽,花椒八角,干辣椒,五香粉胡椒粉。加入开水,准备一个炖锅,把炒锅里的东西倒进炖锅,文火炖一个半小时,中间把盐放进去
  • 第八步:快炖好,筷子插一下看烂不烂,如果自己觉得可以了,就大火收汁!然后就OK啦~
  • 第二步:清水煮沸放入姜片,把猪蹄入锅煮五分钟左右
  • 第九步:成品因为有糖色所以很鲜亮,口感很烂很入味
  • 第四步:炒锅入油,文火加入冰糖一把炒糖色,这个难度不好把握,不小心胡了会很苦,不用搅拌,让冰糖自己融化,等看到冰糖融化变成咖啡色时候,加入猪蹄,中火,翻炒,越炒糖色就越会上在猪蹄上
  • 第六步:继续翻炒
  • 第三步:捞出沥水,空干水分
  • 第五步:猪蹄入锅
  • 第一步:买好猪蹄,拔毛洗净切块
  • 烂猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    炒制糖色要注意,小火!!!香叶花椒之类的不用放太多,少于就行,生姜片可以多些去腥好帮手

    菜谱标签:热菜
    相关食材:猪蹄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烂猪蹄。

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