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香烧黑线鳕

菜谱编号：016-549

香烧黑线鳕是【睡觉绵羊】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香烧黑线鳕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新鲜的黑线鳕买了六大块,图吉利·700多g,一晚上全干光了

这种鱼的肉质非常细嫩,烧出来也绝对不会老·肉厚刺少,腌的时间需要久一点·但是味道一旦腌进去,烧出来非常地棒

香烧黑线鳕主厨：睡觉绵羊

第三步：鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。

第二步：鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄。

第一步：鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌。

第四步：小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。

香烧黑线鳕做法技巧/窍门/补充说明：

1·黑线鳕翻译不知道是否准确，英文是Haddock
2·强烈建议使用万字牌酱油，味道真的会不一样
3·烤麸只是看着家里还有。原本是想用板栗的，只是家里剩得不多了

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