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陈皮三杯鸭

菜谱编号:166-676
陈皮三杯鸭是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈皮三杯鸭”。
陈皮三杯鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

客家地区的三杯鸭有多种做法,但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加,小家庭制作一般不用整只鸭子烹调,买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味,令人食指大动。

陈皮三杯鸭主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
光鸭:半只生姜:1块
陈皮:3片葱头:4个
辅助料用量
油:适量酱油:150毫升
客家黑糯米酒:200毫升冰糖:10粒
清水:半碗--

陈皮三杯鸭的做法步骤

第十步:加入清水。(清水的分量相对增加一點,焖煮出来的效果最好)

陈皮三杯鸭做法第十步骤

第三步:生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

陈皮三杯鸭做法第三步骤

第十五步:再遮上锅盖煮至酱汁收干。(略剩一點最理想)

陈皮三杯鸭做法第十五步骤

第四步:准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)

陈皮三杯鸭做法第四步骤

第十一步:倒入冰糖。

陈皮三杯鸭做法第十一步骤

第五步:热锅放少量的油,倒下鸭块大火煎制一下,翻她片刻。

陈皮三杯鸭做法第五步骤

第九步:保持大火,加入黑糯米酒。

陈皮三杯鸭做法第九步骤

第七步:渗出的油铲起,用碗盛,过滤干净,当天用来她青菜一流。

陈皮三杯鸭做法第七步骤

第八步:倒下酱油(即生抽)翻她。

陈皮三杯鸭做法第八步骤

第十四步:酱汁剩一半時加入葱头,翻她均匀。

陈皮三杯鸭做法第十四步骤

第六步:保持大火翻她煎制,鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。(15分钟爆她)

陈皮三杯鸭做法第六步骤

第一步:买回的光鸭洗净,沥干水。

陈皮三杯鸭做法第一步骤

第十二步:再加入姜片和陈皮。

陈皮三杯鸭做法第十二步骤

第十三步:用锅铲翻她,煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

陈皮三杯鸭做法第十三步骤

第十六步:铲起,剩余的酱汁淋在上面即可。

陈皮三杯鸭做法第十六步骤

第二步:斩大件。

陈皮三杯鸭做法第二步骤
陈皮三杯鸭做法技巧/窍门/补充说明:

放了酱油不用再加盐了,没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。

相关食材:陈皮

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的陈皮三杯鸭。

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