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陈皮金莎骨

菜谱编号:177-745
陈皮金莎骨是【蓝天之伴】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈皮金莎骨”。
陈皮金莎骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

陈皮是广东新会的特产!它的作用是理气健脾,燥湿化痰。用途也非常广。而这个菜用的就是陈皮,家里没陈皮的也不用愁,因为我们用的是大家平常都吃过的九制陈皮!

陈皮金莎骨主厨:蓝天之伴

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:2-3条九制陈皮:一包
辅助料用量
蒜头:2粒生姜:5片
玉米淀粉:3汤匙胡椒粉:适量
老抽:3汤匙玉米油:500ML
鸡蛋清:一只--

陈皮金莎骨的做法步骤

  • 第一步:这是需要用的材料全图。……忘了拍鸡蛋君了--
  • 第五步:把混酱倒进排骨,搅拌均匀,放入冰箱腌1小时,有时间的可以腌久一点。
  • 第二步:首先把陈皮分两份,一半剁成粉末,一半剁碎。为什么一定要成粉才行呢?因为如果状颗粒炸的时候陈皮和肉就会分开,会焦的到时候肉就会变苦。(有料理机的可以把陈皮打碎)不要问我为什么一半的陈皮粉只有这么少,我不会告诉你我没本事剁成粉只把这一点点从另一半碎陈皮过筛出来的。
  • 第四步:把陈皮粉末,蒜头,姜片,胡椒粉,酱油,玉米淀粉,鸡蛋清混合一起。
  • 第三步:把蒜头拍扁,生姜切片,千万别为了入味把它剁碎,道理同陈皮一样,入锅开炸会变黑炭的。
  • 第八步:好咯……上锅咯。撒上陈皮碎装饰一下就OK啦。
  • 第六步:实在弄不出陈皮粉也没关系,可以把大片大片的倒下去一起腌,在下锅前把它们和排骨分开就行了。
  • 第七步:腌好之后,开始烧油了,把排骨里面的蒜头姜片剔走,待油热了,调到小火。把排骨一条一条夹入锅里面炸。大概锅面飘出来的不是水蒸气而是白烟的时候说明排骨差不多熟了,再调回大火炸一下,主要是把排骨外表上色还有脆一点。看到快变色就马上关火,因为上碟需要时间,就在那一阵子很快就黑的。
  • 陈皮金莎骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1、选购排骨的时候一定要买排骨最长的那几条,斩的时候可以叫老板剁成每段7公分长,刀工好的可以自己动手,排骨的头尾都切掉,我的拿去煲花胶牛筋汤了。切好还要看看是不是每一条都那么多肉,太多的太厚的个别要切掉,不然炸的时候有的熟有的不熟。
    2、做这个菜主要讲究火候,掌握油的大概温度就好。
    2、家里有料理机的可以把一半陈皮打成粉末用来腌排骨,另一半打碎上碟的时候撒上。

    相关食材:陈皮

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