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坚果葡萄干戚风

菜谱编号:167-564
坚果葡萄干戚风是【如影随行1974】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“坚果葡萄干戚风”。
坚果葡萄干戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直钟爱戚风,以往为了方便脱模,总爱在模具上贴个油纸,最后成品总是会有点儿回缩。前几天看到子瑜妈妈的“完美戚风”方子,只减了糖,其他程序严格照做了一次,超级赞。

坚果葡萄干戚风主厨:如影随行1974

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:90克糖:50克
橄榄油:50克牛奶:50克
鸡蛋:5个葡萄干:20克
辅助料用量
腰果:20克--

坚果葡萄干戚风的做法步骤

  • 第一步:原料大集合。低粉事先过筛,腰果、葡萄干切碎备用。
  • 第八步:送入烤箱倒数第二层,温度160度,时间40分钟。
  • 第五步:先175度预热烤箱,然后蛋白加几滴白醋,分三次加入30克糖,用高速打至干性发泡。
  • 第六步:提起打蛋器有小直角就可以了。
  • 第十一步:脱模成功,蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
  • 第十三步:可以用来做裱花蛋糕,就这样吃也非常赞。内部组织细腻,松软有弹性。
  • 第十步:倒扣,晾至完全冷却,借助脱模刀在模具四周划一圈。
  • 第七步:将面糊倒入8寸圆模,轻轻在桌子上摔几下,震出大气泡。
  • 第九步:中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
  • 第十二步:轮括分明,平整无塌陷回缩。
  • 第二步:蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆必须无水无油。
  • 第三步:蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀,加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
  • 第四步:加入切碎的葡萄干、腰果碎,拌匀。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:葡萄葡萄干

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