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口蘑炖肉

菜谱编号:169-396
口蘑炖肉是【鸿云轩】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“口蘑炖肉”。
口蘑炖肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本菜特点:汤中带蘑菇香,蘑菇的脆爽里带肉香,菜中有肉但是不腻。

口蘑炖肉主厨:鸿云轩

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:半斤口蘑:一斤
豆腐:少许--
辅助料用量
盐:4克醋:半汤勺
酱油:1汤勺十三香:1克
葱花:少许姜丝:少许

口蘑炖肉的做法步骤

  • 第五步:肉上色后加适量水,盖锅盖煮开。如果肉是切的大块,需要多煮一会儿,煮出肉香。
  • 第二步:口蘑洗净后,打成花刀。如照片所示,先刻出一刀,再刻第二刀、第三刀,然后逐个打上花刀。
  • 第一步:猪肉切片或者小块,葱花、姜丝烹油用,根据自己的喜好切上几刀。豆腐划成小块,是昨天炖菜的时候,剩下的一小块,没有可以不加。
  • 第六步:水开后,加入口蘑、豆腐、适量盐,大火煮开后转中火,炖十五分钟左右。水量在菜的一半稍多些就行,蘑菇里面还会出一些水份的。汤汁煮滚的时候,尝一下咸淡。汤味正好,则蘑菇稍淡;蘑菇滋味正好,则汤的口感稍咸。
  • 第三步:锅内油7、8成热,以葱花、姜丝烹出香味后,加入猪肉翻炒。
  • 第七步:喜欢喝汤的,可以带汤盛到汤盆里;不喜欢喝汤的,可以大火收汁,盛盘。因蘑菇的原味炖出来就挺香,所以没有再添加其它的佐料。
  • 第四步:待肉变色,加适量醋、酱油、十三香、盐,翻炒入味。
  • 口蘑炖肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1,打花刀时,不要刻的太深,不然蘑菇会断开的。2,汤的滋味在炖的阶段,可以根据自己的喜好来调整。

    相关食材:口蘑

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