菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做卤肉对我来说是最容易的。只需将肉洗净，切大块，放在水中，待水开后撇去浮沫，然后将香料一并放入，中小火煮吧……如果筷子能够轻松插透肉块，那就表示肉烂了，可以关火啦！煮好的肉先不要急着捞出来，放在汤中浸泡6个小时以上再捞出，入袋中或者盆中，放冰箱里冷藏数小时，吃之前切成薄片，可以辅以蒜泥醋汁辣椒油，或蘸或淋在肉上，简单的家常卤肉就完成了！如果煮的时候再放些黄酱，那么酱牛肉就此诞生了！用此法可以做其它肉类，香料也不特殊，自己拿捏好用量就成。煮肉的汤待晾凉后过滤到其中的香料，将在碗中入冰箱冷冻保存，用之前回温，放入新汤中，与肉同煮，味道更佳。此为老汤。每次做完之后，汤都依此保存，久而久之，你也能拥有“有年头”的老汤了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 带筋牛腱肉：1500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 桂皮：1块 | 八角：2颗 |
| 大葱：1根 | 姜：1块 |
| 大蒜：数瓣 | 香叶：2片 |
| 肉蔻：2颗 | 老汤：适量 |
| 盐：适量 | 老抽：适量 |
第三步：牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开
第一步：香料准备好
第六步：数小時后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中
第二步：老汤提前从冰箱里取出，化冻
第五步：肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小時心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味
第七步：切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！
第四步：水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少時，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度
选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。
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