什蔬芙蓉鸡片
什蔬芙蓉鸡片是【大N的厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什蔬芙蓉鸡片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
芙蓉鸡片因为其形似芙蓉，洁白嫩滑而得名。是鲁菜中的代表菜色之一。传统鲁菜的做法是将鸡茸用蛋清一点点泄开，然后用炒勺放入温油中慢慢拉制成片状，这对厨师的水平要求非常高。我今天采用的是另一个制作方法，用鸡茸和硬性发泡的蛋清制作，成品口味咸鲜、口感同样软嫩细滑。
至于配菜也很多样，可以用火腿、胡萝卜片、香菇、黄瓜、笋片、菜胆、西红柿等等，看你手边有什么任意搭配即可。没有高汤用清水代替也是可以的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：技巧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡胸肉：1块 | 蛋清：2个 |
| 黄瓜：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 黑木耳：5朵左右 | 枸杞：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 红色小米辣：2根 | 淀粉：1个 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 高汤：1小碗 | 白胡椒粉：适量 |
| 白酒：适量 | -- |
什蔬芙蓉鸡片的做法步骤
什蔬芙蓉鸡片做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡茸一定要剔干净筋膜，否则影响口感
2、炸鸡片的油保持温油状态即可。
3、靠鸡片时候不要频繁用锅铲翻动鸡片，容易碎。尽量以颠勺或者晃动锅子，铲子辅助推动为主
4、淀粉最好使用土豆淀粉（即澄粉），它勾芡的汤汁比较浓稠，容易在鸡片上挂得住。
5、最好一顿吃完，久了鸡肉容易老，会影响口感。