碎排骨制作“香炒寸筋骨”
碎排骨制作“香炒寸筋骨”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碎排骨制作“香炒寸筋骨””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
春节宴客,往往为了好看,免不了家里会有些切剩下的不成形的原料,很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了,总是留待节后自己随意做来吃。其实,这些都可以做出非常好的美味佳肴的,切不可随意的浪费和放的过久,要趁着原料的新鲜随手做道好菜。
比如,烧一道宴客的排骨菜,一般把排骨切的都比较整齐,那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实,这也是上好的材料,可把这些碎排骨随手再切得小一些,直接炒来吃,也是一道非常棒的宴客好菜。
今天,就用这些切剩下的排骨做道菜,我把它切成了小块,炒一道拿手的精致小炒,就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单,味道却很棒,肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
碎排骨:350克 | -- |
辅助料用量 | |
红椒:40克 | 黄椒:40克 |
青椒:40克 | 干豆豉:20克 |
油炸花生米:30克 | 熟芝麻:5克 |
烹调油:适量 | 清水:适量 |
调味料用量 | |
姜片:10克 | 花椒:20粒 |
葱丁:20克 | 干辣椒:4个 |
郫县辣酱:15克 | 酱油:15克 |
黄酒:15克 | 香醋:15克 |
鸡精:2克 | 盐:1克 |
白糖:20克 | 白胡椒粉:少许 |
碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤
碎排骨制作“香炒寸筋骨”做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示;
1、把碎排骨切成小块时,要尽量切的均匀,把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好,出锅后,排骨除带有咸鲜酸甜外,还要带有香辣口味,辣要辣到恰到好处,只是达到微辣即可,如辣味太突出也不好,这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴,吃起来既香又微辣,那种口感才更为绝妙!
3、出锅前最好把汤汁收干,味道全部吸附在肉上,吃起来才浓郁。
相关食材:排骨