碎排骨制作“香炒寸筋骨”
碎排骨制作“香炒寸筋骨”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碎排骨制作“香炒寸筋骨””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春节宴客，往往为了好看，免不了家里会有些切剩下的不成形的原料，很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了，总是留待节后自己随意做来吃。其实，这些都可以做出非常好的美味佳肴的，切不可随意的浪费和放的过久，要趁着原料的新鲜随手做道好菜。
比如，烧一道宴客的排骨菜，一般把排骨切的都比较整齐，那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实，这也是上好的材料，可把这些碎排骨随手再切得小一些，直接炒来吃，也是一道非常棒的宴客好菜。
今天，就用这些切剩下的排骨做道菜，我把它切成了小块，炒一道拿手的精致小炒，就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单，味道却很棒，肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 碎排骨：350克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒：40克 | 黄椒：40克 |
| 青椒：40克 | 干豆豉：20克 |
| 油炸花生米：30克 | 熟芝麻：5克 |
| 烹调油：适量 | 清水：适量 |
| 调味料用量 | |
| 姜片：10克 | 花椒：20粒 |
| 葱丁：20克 | 干辣椒：4个 |
| 郫县辣酱：15克 | 酱油：15克 |
| 黄酒：15克 | 香醋：15克 |
| 鸡精：2克 | 盐：1克 |
| 白糖：20克 | 白胡椒粉：少许 |
碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤
碎排骨制作“香炒寸筋骨”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示；
1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。
相关食材：排骨