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碎排骨制作“香炒寸筋骨”

菜谱编号:017-117
碎排骨制作“香炒寸筋骨”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碎排骨制作“香炒寸筋骨””。
碎排骨制作“香炒寸筋骨”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春节宴客,往往为了好看,免不了家里会有些切剩下的不成形的原料,很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了,总是留待节后自己随意做来吃。其实,这些都可以做出非常好的美味佳肴的,切不可随意的浪费和放的过久,要趁着原料的新鲜随手做道好菜。

比如,烧一道宴客的排骨菜,一般把排骨切的都比较整齐,那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实,这也是上好的材料,可把这些碎排骨随手再切得小一些,直接炒来吃,也是一道非常棒的宴客好菜。

今天,就用这些切剩下的排骨做道菜,我把它切成了小块,炒一道拿手的精致小炒,就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单,味道却很棒,肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下;

碎排骨制作“香炒寸筋骨”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
碎排骨:350克--
辅助料用量
红椒:40克黄椒:40克
青椒:40克干豆豉:20克
油炸花生米:30克熟芝麻:5克
烹调油:适量清水:适量
调味料用量
姜片:10克花椒:20粒
葱丁:20克干辣椒:4个
郫县辣酱:15克酱油:15克
黄酒:15克香醋:15克
鸡精:2克盐:1克
白糖:20克白胡椒粉:少许

碎排骨制作“香炒寸筋骨”的做法步骤

  • 第十二步:放入葱姜煸炒。
  • 第一步:主要原料;碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。
  • 第四步:勾兑碗汁,往碗里倒入少许盐,往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。
  • 第九步:把干辣椒用剪刀剪成丁备用。
  • 第三步:腌制20分钟备用。
  • 第十六步:最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。
  • 第十五步:把碎排骨稍焖5分钟,用大火收干汤汁,然后下入彩椒翻炒。
  • 第七步:在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀,再继续研制10分钟。
  • 第八步:把油炸花生米拍碎备用。
  • 第十七步:所有食材炒匀后,便可出锅码盘。
  • 第十一步:锅中留底油炸香花椒粒,然后下入干豆豉煸炒,豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒,把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。
  • 第五步:再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。
  • 第二步:往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。
  • 第十三步:葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。
  • 第十步:油锅烧至六成热,下入碎排骨炸3分钟,炸透后捞出。
  • 第十四步:倒入炸好的排骨炒匀。
  • 第六步:碗汁搅匀后,再放入少许干淀粉和清水合匀备用。
  • 碎排骨制作“香炒寸筋骨”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
    温馨提示;
    1、把碎排骨切成小块时,要尽量切的均匀,把排骨过油炸时断生即可捞出。
    2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好,出锅后,排骨除带有咸鲜酸甜外,还要带有香辣口味,辣要辣到恰到好处,只是达到微辣即可,如辣味太突出也不好,这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴,吃起来既香又微辣,那种口感才更为绝妙!
    3、出锅前最好把汤汁收干,味道全部吸附在肉上,吃起来才浓郁。

    相关食材:排骨

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