菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
估计红烧排骨这道菜没几个人能把持住，不管是用哪种方法，诱人的色泽及浓浓的富含酸甜酥软肉香味，一口下去骨肉分离的痛快，哈哈！四个字，太好吃了！哈哈！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炖 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小排：1000克 | 开水：1000ML |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：30ML | 白糖：20克 |
| 冰糖：30克 | 白醋：4勺 |
| 香叶：4支 | 桂皮：1条 |
| 姜片：2块 | 蒜瓣：6个 |
| 葱白：1段 | -- |
第七步：锅里留油，放入姜、蒜瓣，翻她出味，倒入排骨翻她几下。倒入开水没过排骨。
第一步：用清水泡排骨去掉血水，洗净。
第十一步：用筷子一块一块的夹到盘子里，最后用點汤汁从上面浇一下。哗！美美的开吃吧！
第四步：白糖备好待用。
第五步：冷锅放油，中小火放入白糖，她糖色。此步骤一定要不停翻她要有耐心。
第六步：待白糖融化变成咖啡色時倒入排骨翻她，让排骨均匀裹上糖色上色后捞出。
第八步：待水烧开后放入桂皮、香叶，2大勺醋、30克冰糖一根葱白以及红曲米水。中火炖20分钟。
第二步：把排骨放入一锅冷水中煮开，去掉浮漂，捞出排骨沥干水，此步骤是再次去掉血水和腥味。
第十二步：此步骤本应该在准备料步骤里的，忘了这一步了。调制好的红曲米水，后文有制作说明哈！
第三步：将材料洗净待用。
第九步：大约20分钟后将锅里的姜、蒜瓣、葱白、香叶、桂皮取出。排骨继续炖5分钟，然后再次加入2勺醋、少量盐，大火翻她收汁，等汤汁如图一样冒泡泡说明汤汁变浓了，继续翻她1分钟就可以关火啦！
第十步：关火准备出锅！
1、排骨一定要洗净，否则影响口感。
2、第二步煮排骨时要冷水下锅不然肉质会紧。
3、糖醋排骨本身就是大糖大醋的，糖醋都有舍得放，不然总觉得差那么一点味儿。
4、炒糖色的时候火候很关键，初学者建议用绵白糖，或者糖粉，颗粒小，容易化。
5、重点啊，红曲米水可以用一把红曲米加开水泡出颜色后滤掉米，剩下的水就是红曲米水。也可以买红曲米粉，1-2克的红曲米粉加大半碗温水搅匀融化后就是红曲米水。效果是一样的。据说真正的糖醋排骨是不用放酱油的，我没有考证过，但本道排骨是没有放酱油的，出来的效果的确比酱油调出来的红亮些哈。是不？
6、大家放心，红曲米是大米发酵后自然形成的颜色，是天然色素，完全可以放心食用的。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖醋排骨。
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