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花朵棉花糖

菜谱编号:173-006
花朵棉花糖是【如莲静心】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花朵棉花糖”。
花朵棉花糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过节去看一个朋友,她家的小家伙喜欢吃糖,以前送过一次我做的棉花糖,这次电话里问我是不是又做了给她,刚好上次买的材料还有,于是又做了一次。

花朵棉花糖主厨:如莲静心

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
吉利丁片:2片蛋白:54克
细砂糖:20克柠檬汁:3-4滴
辅助料用量
细砂糖:74克水饴:94克
水:42克进口色素:适量

花朵棉花糖的做法步骤

  • 第四步:把蛋白54克 细砂糖20克 柠檬汁3-4滴混合。
  • 第十一步:按需要调入色素。
  • 第一步:把玉米淀粉倒在烤盘里,借助手动打蛋器来回铺平。
  • 第六步:把细砂糖74克 水饴94克 水42克(水饴主要是有一点保湿的作用,据说全部使用168g砂糖也可以做成功,我没试过)混合,放煤气灶上小火加热。
  • 第二步:取一枚鸡蛋,用比较圆的那一头,在淀粉上压出大小均匀的坑。
  • 第五步:打到干性泡发。
  • 第十二步:装进裱花袋。
  • 第十三步:在小坑里挤出小花的形状。
  • 第八步:迅速把吉利丁片放进去搅拌均匀。
  • 第七步:加热到118度(这一步很重要,要有点耐心,备个温度计,一定要加热到118度,不能搅拌哦,)
  • 第十六步:打包送人啦。
  • 第九步:搅拌好的糖水倒入蛋白中。
  • 第十五步:肉乎乎的好可爱。
  • 第三步:吉利丁片用冷水泡软用沥出备用。
  • 第十步:高速打发,用手触摸容器温热时可以拿出来用了。
  • 第十四步:待表面干后,用勺子把淀粉舀起来撒在上面,或者用勺子连着面粉一起舀起来翻过去,沾满淀粉再取出包装。
  • 花朵棉花糖做法技巧/窍门/补充说明:

    挤的时候上面会有一些小的尖尖,一会慢慢会消掉的,裱花袋的口不要剪得太大,要一次性挤完一个,轻轻取出,中途取出很容易翻掉,因为打发后这个很轻。

    相关食材:棉花糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的花朵棉花糖。

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