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炸藕肉丸子

菜谱编号:173-261
炸藕肉丸子是【鸿云轩】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸藕肉丸子”。
炸藕肉丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。

今天做的这一款丸子,用了等量的猪肉和藕搭配,汆丸,油炸而成,外酥里脆,凉吃热食两相宜。

炸藕肉丸子主厨:鸿云轩

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
藕:200克猪肉馅:200克
杂面:20克--
辅助料用量
盐:4克酱油:1汤勺
花椒粉:2克白胡椒粉:少许
香油:少许--

炸藕肉丸子的做法步骤

  • 第八步:用的中大火炸制,待丸子浮上油面,油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉,炸出的颜色是略带褐色的,如果没加酱油,纯藕的丸子,炸出来是金黄色的。
  • 第四步:馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉(十三香用完了,用花椒粉代替的。)、白胡椒粉少许,香油少许,搅拌均匀。
  • 第九步:出锅的丸子可以趁热现吃,也可以做丸子汤。因用的粗粮,成品外壳酥硬(不太硬,只是形成一层壳。),不象加淀粉那样软,内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。
  • 第五步:没有加淀粉,用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌,均匀后待用。
  • 第六步:锅内倒油,油量需没过丸子,8、9成热时就可以挤丸子,下锅炸。抓一把馅料,在左手虎口挤出丸子,右手拿个小勺刮下来,入锅炸。
  • 第一步:藕洗净,去皮,切小丁。
  • 第七步:丸子刚入锅是沉底的,油花也很大。
  • 第三步:等量的猪肉馅与藕混和,与葱姜末一起稍剁。
  • 第二步:葱半棵,姜一小块,切末。
  • 炸藕肉丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    注意炸制火候,火太大:外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:肉丸

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