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炸藕肉丸子

菜谱编号：173-261

炸藕肉丸子是【鸿云轩】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸藕肉丸子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

今天做的这一款丸子，用了等量的猪肉和藕搭配，汆丸，油炸而成，外酥里脆，凉吃热食两相宜。

炸藕肉丸子主厨：鸿云轩

第八步：用的中大火炸制，待丸子浮上油面，油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉，炸出的颜色是略带褐色的，如果没加酱油，纯藕的丸子，炸出来是金黄色的。

第四步：馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少许，香油少许，搅拌均匀。

第九步：出锅的丸子可以趁热现吃，也可以做丸子汤。因用的粗粮，成品外壳酥硬（不太硬，只是形成一层壳。），不象加淀粉那样软，内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。

第五步：没有加淀粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌，均匀后待用。

第六步：锅内倒油，油量需没过丸子，8、9成热时就可以挤丸子，下锅炸。抓一把馅料，在左手虎口挤出丸子，右手拿个小勺刮下来，入锅炸。

第一步：藕洗净，去皮，切小丁。

第七步：丸子刚入锅是沉底的，油花也很大。

第三步：等量的猪肉馅与藕混和，与葱姜末一起稍剁。

第二步：葱半棵，姜一小块，切末。

炸藕肉丸子做法技巧/窍门/补充说明：

注意炸制火候，火太大：外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。

菜谱标签：热菜

相关食材：肉丸藕

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