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酸菜鱼

菜谱编号：017-408

酸菜鱼是【小鱼香喷喷】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虽说我是广东人，可是我却很喜欢吃辣，尤其是酸菜鱼，我的最爱，下面就来看一看我做的酸菜鱼吧，由于之前没有在网上了解过，所以做的过程都没有拍下，今天刚刚注册了这个美食家，下一次，我一定补上，嘻嘻

酸菜鱼主厨：小鱼香喷喷

第五步：将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

第三步：3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0·5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

第一步：1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

第六步：炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香（也可先放点花椒和干辣椒爆香去渣再放姜蒜），再放入野山椒和小红米椒，再放酸菜翻炒。

第二步：2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

第七步：加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

第八步：将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，然后将酸菜和鱼头鱼排捞出另一个器皿。

第九步：再将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，捞出酸菜上

第十一步：最后，把准备好的花椒、干辣椒用油爆香，淋在鱼片和酸菜上，大功告成。
美味可口的酸菜鱼就这样出炉啦。。。流口水了。。。

第四步：4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

第十步：用盐、糖、鸡精调味，把所有汤汁淋在鱼片和酸菜上。

酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑

相关食材：酸菜

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