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真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方

菜谱编号:175-137
真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方是【追逐阳光】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,作者提供了5张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方”。
真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款丹麦曲奇,是一个大有来头的配方。据它的作者说,这个配方已经在他们家族传了15代了,而他的家族原来是丹麦人。Orangette在Gourmet杂志上发现了这款曲奇,在尝过它之后,就明白了为什么它能流传如此长的时间。

关于曲奇,材料无非是那么几样,讲究的只有完美的配比。什么样的配方才能做出这种酥到极致,一碰即碎的口感呢?还有那如蕾丝般精巧的架构,浓重的像brownbutter的香味?这就是这个配方能存活到现在的原因。

真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方主厨:追逐阳光

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:130克细砂糖:38克
黄油:113克--
辅助料用量
小苏打:1/4小匙(1·25ML)蛋液:适量
粗砂糖:适量--

真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方的做法步骤

第三步:把面团放在两片保鲜膜或者塑料袋中间,擀成方形,约3-4mm厚,然后放到冷藏室冻硬

真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方做法第三步骤

第二步:加入混合过筛的面粉和苏打粉。用刮刀切拌均匀

真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方做法第二步骤

第一步:黄油切小块放进大盆里室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打发

真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方做法第一步骤

第四步:30分钟后取出,用模具切成想要的形状和大小,放到烤盘上。每片饼干之间分开一些,烤時会膨胀扩散

真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方做法第四步骤

第五步:饼干表面刷上蛋液(不刷也完全没关系,炒没刷),撒上粗砂糖(建议多撒點)。烤箱上下火,175度预热。烤箱中层,烤约15分钟左右至上色即可。

真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方做法第五步骤
真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方做法技巧/窍门/补充说明:

材料:
面粉130克小苏打1/4小匙(1·25ml)黄油113克细砂糖38克(感觉不甜,我用了50克)蛋液(刷表面用。我没有用,感觉不如不用烤出好看)粗砂糖(撒表面用,饼干不甜,建议多撒点)
学而食习之:
1·这时节的气温低黄油不易软化,记得借用暖气或空调或者用烤箱40度低温帮助其软化。
做曲奇,黄油软化彻底成功率才会高,而且后面的操作也会事半功倍。
2·每个烤箱温度会不一样,烤的时侯要注意,表面上色了就可以拿出来了。
3·待曲奇饼干彻底冷了以后,饼干变得十分酥脆,即可享用或小心放入铁盒内保存
4·无论什么配方,建议第一次少做,万一不适合自己口味,可少浪费食材,毕竟每个人的口感不同的。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的真正的丹麦曲奇--传了15代的家族配方。

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