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拔丝山药

菜谱编号:175-518
拔丝山药是【膜法秀】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝山药”。
拔丝山药

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山药以补肾为主,经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能,拔丝山药用焦糖“炮制”过的山药,更具有抗毒补肾的功效。

拔丝山药主厨:膜法秀

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
山药:250克--
辅助料用量
冰糖:25克--

拔丝山药的做法步骤

  • 第一步:拿出半根山药,去皮,切成斜块状
  • 第五步:大概几分钟后就可以出锅了,之后盘中会有很多油,可以将油倒出,下次使用。
  • 第三步:放油,油温在50度的时候,将冰糖放进去,炒到散开的时候,将油温调到80度。
  • 第二步:拿淀粉或者生粉进行搅拌,一定要伴均衡
  • 第四步:糖色发红后,将山药放进去炒,温度控制在60-70度之间。
  • 拔丝山药做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炒糖色的时候/放山药进去炒的时候,两个时间段油温一定要控制好。
    2·最后的油还可以再次利用喔。

    菜谱标签:素菜满汉全席
    相关食材:山药

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝山药。

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