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雪花黄桃

菜谱编号:175-639
雪花黄桃是【如影随行1974】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪花黄桃”。
雪花黄桃

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

某天,朋友评价我的作品营养丰富、真材实料,但?缺乏美貌。今儿个咱就美一次。

雪花黄桃主厨:如影随行1974

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉(中种):150克低粉(中种):50克
酵母(中种):5克水或牛奶(中种):150克
糖(中种):15克高粉(主面团):150克
低粉(主面团):50克盐(主面团):5克
奶粉(主面团):18克全蛋液(主面团):60克
糖(主面团):40克水(主面团):20克
橄榄油(主面团):40克--
辅助料用量
蛋黄(馅料A):1个低粉(馅料A):5克
玉米淀粉(馅料A):5克牛奶(馅料B):125克
糖(馅料B):50克黄油(馅料B):10克
黄油(香酥粒):50克糖(香酥粒):50克
杏仁粉(香酥粒):50克普通面粉(香酥粒):50克
全蛋液(表面刷液):适量黄桃罐头(半圆):2个

雪花黄桃的做法步骤

  • 第十七步:轻轻在面包胚上刷上全蛋液。
  • 第一步:将中种材料用筷子拌匀,蒙保鲜膜室温2小时,至内部充满气泡。将中种面团切小块,与主面团所有材料一起放厨师机,揉至扩展程度,蒙保鲜膜室温一小时后放冰箱冷藏发酵一整晚。
  • 第二十一步:出炉。颜色刚刚好。
  • 第五步:一点一点慢慢倒入馅料A碗中拌匀。
  • 第二十步:放入烤盘,烤6分钟后,将上下管调至150度,再烤8分钟。
  • 第十一步:填入一勺馅料。
  • 第四步:烧沸后立即离火。
  • 第八步:展示一下今天用的模具,六角形很可爱。
  • 第二十二步:香酥粒像雪花儿一样。
  • 第十六步:这时面团柔软似棉花,尽量避免手碰到,破坏了外型。
  • 第六步:再倒回小锅,小火加热至浓稠状态即可,不停搅拌防止糊底,放一边备用。
  • 第十四步:用手搓成粗粒即可,待用。
  • 第二步:制作馅料:馅料A材料放碗里拌匀。
  • 第十九步:美极了吧!烤箱上管210度,下管170度预热10分钟。
  • 第十二步:放上一个半圆的黄桃。将模具和一大杯热水放入烤箱二次发酵约一个小时。
  • 第九步:分出两个面团,每个150克,醒10分钟。擀成圆形。
  • 第二十三步:成品展示。
  • 第十八步:洒上适量酥粒。
  • 第十步:轻柔地放入模具,模具不要填满,留一点儿涨发的空间。用手整理出棱角。
  • 第七步:面团经一整晚冷藏发酵至两倍大了。
  • 第三步:馅料B材料放小锅小火烧沸。
  • 第十三步:这时来制作香酥粒。酥粒材料放入大碗。黄油要软化哦。
  • 第十五步:二发后的面团饱满了好多。
  • 第二十四步:又软又酥又香的:雪花黄桃。
  • 菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:黄桃

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